稻穀與大米儲藏的技術

儲藏稻穀應適當控制水分，低温保管，秋後及時降温並做好清理除雜草等工作，一般可以安全保管。

稻穀日曬或烘乾時，只要温度掌握適宜，一般不會影響品質。稻穀的相對安全水分，粳稻比秈稻高些；晚稻比早、中稻高些；需要常年儲存的稻穀種子水分要低於安全標準的1%左右，並儘量保持低温，才有利於保持發芽率。農村保管條件一般較差，但也有有利條件，就是稻穀數量少，不缺勞力，要充分利用這個有利條件，把稻穀風乾到低到安全水分標準1%以下，並儲藏在陰涼處，這樣保管起來較為安全可靠。

由於早、中稻糧温高，晚稻水分高，在秋後易出現糧面結露和發熱、黴變現象，所以秋後要經常翻動糧面，並充分利用冬、春季節的自然低温降低糧温，進行低温密閉儲藏。稻穀的蟲害沒有小麥和玉米嚴重，為防止生蟲，可使用磷化鋁燻蒸方法防治。儲藏大米應注意的是防止發熱黴變，控制害蟲危害和延緩陳化。

防止大米發熱黴變的有效措施，就是嚴格控制其水分。水米的相對安全水分與稻穀相比約低1%或相等。低水分大米在常規保管條件下，要加強糧情檢查，一般可以度夏，但陳化現象不能控制。延緩大米陳化的措施，最好的辦法就是低温儲藏。在冬季冷糧進倉，春暖以前密閉隔熱保管。採用降氧技術保管大米，能有效地防治儲糧害蟲危害，並有利於度夏。較大量的大米生蟲，可採用磷化鋁燻蒸辦法殺蟲；家庭少量大米防蟲可用花椒等土法或袋裝敵敵畏製劑放在容器內。