大豆蛋白肉加工技術

年夜豆屬高卵白物資，養分價值高，使用年夜豆為質料加工年夜豆卵白肉出售，比賣年夜豆增添1倍的支出。年夜豆卵白肉的卵白質含量在40％以上，屬全價卵白，含有人體必須的8種氨基酸，還含有磷、鈣、鐵、維生素等人體必須的養分元素，是被公認的“康健食物”。用年夜豆加工卵白肉，每50千克年夜豆可臨盆35千克卵白肉。其加工要領以下：

1.碎餅將已榨過油的年夜豆餅，用機械破壞，磨成豆粉備用。

2.配料豆粉25千克，純鹼200克，食用鹽200克，開水11千克，充實攪拌，混淆勻稱，做成200克圓形的豆粉團備用。

3.將成型豆粉團一個接一個放入“植物卵白膨爆機”，其重要感化是：①加壓加熱使豆粉團熟透。②壓抑成4.5釐米寬、0.5釐米厚的天然肉帶條。製品質量和成色重要取決於掌握機械的温度，使肉片不生、不焦、不碎、不停。

4.曬乾放在陽光下曝曬至枯燥，也可用烘乾裝備烘乾，最初用無毒塑料袋密封包裝，便可出售。