土雞蛋的營養價值及功效作用

説起土雞蛋，我們就不得不説它高營養價值了。小編上初中和高中時，也總是被家裏人每天逼着吃土雞蛋，説是可以提到記憶力。我覺得很多人其實都有和小編的一樣的經歷，雖然偶爾有一點點排斥，但是我覺得每天吃一個土雞蛋還是挺不錯的。

土雞蛋的營養價值及功效作用

1、土雞在自然環境中生長，呼吸乾淨新鮮的空氣，吃的也都是天然食物，產出的雞蛋品質自然會好。

2、土雞產蛋很少，養分積累週期長，水分含量少，所含的歐咪伽—3不飽和脂肪酸（ω-3）和磷脂更高一些，這兩種物質可以促進膽固醇的代謝，對保護心血管非常有好處，而歐咪伽—3不飽和脂肪酸更是我們生命的保護神。

3、土雞蛋微量元素含量高。

4、土雞蛋無激素和抗生素殘留。

5、土雞蛋在自然環境下生長，受人為因素干擾少，不存在吃了皮革粉、肉骨粉和藥渣等含有激素和抗生素的“飼料”等問題，因而抗生素在雞蛋中殘留少，不會引起耐藥性的病原菌株數量增加，被變異細菌感染患病後，治癒困難，對人體無潛在危害性。

6、土雞蛋口感更好土雞蛋中的脂肪含量更高，所以蛋黃較大，非常適合做煮雞蛋和煎蛋，簡單的烹調方法能將它優良的口感完全發揮出來。而普通雞蛋的蛋清較多，適合做蒸蛋或打蛋花用。土雞蛋的口感更好。

土雞蛋每100克所含營養元素

熱量138(千卡)硫胺素0.12(毫克)鈣76(毫克)蛋白質14.4(克)核黃素0.19(毫克)鎂5(毫克)脂肪6.4(克)煙酸0(毫克)鐵1.7(毫克)碳水化合物5.6(克)維生素C0(毫克)錳0.06(毫克)膳食纖維0(克)維生素E1.36(毫克)鋅1.28(毫克)維生素A199(微克)膽固醇1338(毫克)銅0.32(毫克)胡羅卜素1(微克)鉀244(毫克)磷33(毫克)視黃醇當量72.6(微克)鈉174(毫克)硒11.5(微克)。

銷售染蛋色素 冒充土雞蛋價格翻7倍

最近“染色雞蛋”很普遍,在雞飼料中添加少量紅、黃色素,“沒幾天,雞下的蛋蛋黃顏色就深了,這樣的蛋可以按土雞蛋的價賣,更賺錢”。在市場上,土雞蛋的價格明顯高於普通雞蛋。

食品安全專家雲無心認為,如有不法養殖者使用價格低廉的工業色素,將會對食用者健康造成威脅。同時,以染色雞蛋冒充土雞蛋進行銷售,則屬商業欺詐行為。

食品與營養專家範志紅表示,國家沒有土雞蛋的相關標準,並且在營養方面,土雞蛋與普通雞蛋並沒有什麼差別,因此建議消費者不要盲目迷信土雞蛋,並警惕買到假冒的“染色蛋”。

根據2015年10月農業部全國農產品批發市場價格行情顯示,普通雞蛋的價格為6～10元/公斤不等,而記者在多家電商平台發現,有些土雞蛋的價格甚至高達87元/公斤,是普通雞蛋的8倍,而且通常論個兒賣。

土雞蛋和普通雞蛋的區別

土雞蛋營養價值高？多數僅是口感好點而已。

標榜着有較高營養價值，並因此身價倍增的“土雞蛋”，專家如何看呢?營養專家解釋：“土雞一般是散養的，生活環境安逸、食物來源雜且廣、生長速度慢，所以口感較好，風味物質濃郁;而普通雞一般為集中圈養，生活空間小，食物主要是飼料，生長速度較快，口感和風味稍差，但是在營養價值方面，‘土雞蛋’與普通雞蛋差別並不大。”

雞蛋的營養價值大同小異，營養價值主要看雞的品種、飼料，而飼料的關係很大。由於土雞沒有養殖標準，要求必須吃什麼必須不吃什麼，所以，所謂的“土雞蛋”安全性未必就要比其他雞蛋好。農民給雞吃的東西也沒有統一的質量標準，甚至有時候會給雞吃發黴的糧食，黴菌也可能會跑到雞體內，而且雞到處跑，也難以避免不會接觸到農藥。土雞不代表沒有農藥，土雞絕不代表安全係數比較高。

土雞蛋儲存注意事項

1、雞蛋不可橫放保存

由於蛋黃比重比蛋白小，如豎着放雞蛋，蛋黃就會上浮，靠近蛋殼，變成粘殼蛋。所以雞蛋不宜橫放保存。

2、放在冰箱裏儲存

放的時候要大頭朝上，小頭在下，這樣可使蛋黃上浮後貼在氣室下面，既可防止微生物侵入蛋黃，也有利於保證蛋品質量。如果倒放，那麼蛋黃會沉入“大頭”的氣室當中，氣室和外界空氣是“通氣”的，所以會加速雞蛋壞掉的速度，不利於長期存放。買回來的雞蛋若表面有污垢，不能用水洗，否則雞蛋容易壞掉。從冰箱中取出的鮮蛋要儘快食用，不可再久置或再次冷藏。因為從冰箱中拿出來的雞蛋，遇到熱氣，表面就會產生小水滴，雜菌因此會附着在上面。

3、忌與揮發性物質同存

如葱、姜、辣椒等的強烈氣味會通過蛋殼上的氣孔滲入雞蛋中，加速雞蛋變質。

4、無冷藏條件如何儲藏

要儘量用乾淨的紙或布做成雞蛋形狀的空穴，使每個雞蛋有獨立的存放空間，並且避免直接暴露在空氣裏。這樣可以減少細菌和微生物侵入的機會，能夠延長雞蛋的保存時間。

土雞蛋的辨別真假

1、從雞蛋的外觀上看，土雞蛋個稍小、色淺，較新鮮的有一層薄薄的白色的膜。而洋雞蛋殼色深。

如果你還不能確定，可在購買後打開蛋殼，蛋黃呈金黃色的是土雞蛋;

蛋黃呈淺黃色的為洋雞蛋。通過幾次對比，你就會積累出經驗，以後很容易就能把兩類不同的雞蛋鑑別出來。

2、真正的土雞蛋確實要比市場上賣的任何一種雞蛋都好吃，真正的土雞蛋，哪怕就是白水煮蛋，都是很好吃的。

3、土雞蛋雖然個頭小，但是蛋黃並不比洋雞蛋小。洋雞蛋個頭大，蛋清多——水分多，煎雞蛋時就看出來了，一下油鍋哧哧拉拉的直響。

4、土雞蛋蛋清清澈粘稠，略帶青黃，蛋黃色澤金黃，浮在蛋青之上，不沉底，一根牙籤插在蛋黃中間可以直立起來，它的蛋殼堅韌厚實，含鈣量高，不像其它雞蛋殼那樣脆薄。將熟雞蛋剝殼放在手中揉捏，這種雞蛋即使被捏的扁扁的，蛋白也不會開裂，還是一隻完整的雞蛋。

5、 看蛋殼的亮潔度，如果蛋殼表面很亮很光，説明儲存的時間比較久，新鮮雞蛋蛋殼表面的立體感較強。

拿起雞蛋放在耳邊搖一搖，有響聲則表明不新鮮;將雞蛋放在一個黑暗的地方，用小手電筒對着雞蛋較大的一頭照，氣室(即雞蛋裏面的空隙)越小越新鮮。

當我們在市場上買營養價值到的土雞蛋是，真的要按小編説的哪幾種方法去鑑別真假，因為假土雞蛋的危害真的不小，因為你不知道它是不是所謂的人造蛋，而且購買土雞蛋回家後也要注意儲存雞蛋的方法，不然雞蛋就變質，而造成不能食用的後果。