葡萄的儲藏保鮮技術

一、採前管理要抓實

提高葡萄的含糖量，就能增強耐儲性。施用有機肥不但可提高產量，還能提升品質、含糖量和儲藏性。施用速效氮肥過多、偏施氮肥，特別是中後期施用氮肥，葡萄品質會明顯下降，儲藏時易腐爛變質。為提高產量、含糖量和耐儲性，葡萄生長的中後期可澆施一次腐熟兑水人糞尿等有機糞肥，每畝每次溝施或穴施500～700公斤。葡萄採收前的15～20天，除旱情重的可灌水外，一律不可澆水，否則會降低儲藏性。葡萄採收時，要剪去果穗下端14～13軟尖（果粒），這一部分的果粒小、含糖量低、易腐爛，一定要剪除。

二、科學採收和預冷處理

鮮食葡萄的品種很多，不同品種間的耐儲性有較大差異。一般説，極早熟和早熟品種多不耐儲，晚熟品種多耐儲性好，中熟品種的耐儲性多介於兩者之間。巨峯、保爾加爾、白玫瑰香等耐儲性較好，牛奶、莎巴珍珠等不耐儲，玫瑰香等耐儲性中等。葡萄無後熟性，為保持儲藏果的品質，應充分成熟後採收，不要過早或過晚採收。陰天、露水乾後的早晨或傍晚最適合採收，雨天、高温烈日時不可採收。竹、木或紙箱等可用於裝運葡萄，用前需將這些用具放陽光下曬1～2天，後在箱的四周及底部鋪墊消毒好的紙屑等，以防尖鋭部位損傷果粒。每箱以裝葡萄15～20公斤為宜，過多、過少都不便搬運。不同品種的葡萄要分開採收和儲運，不可混採、混裝和混儲。採果要用果剪，輕採、輕放、輕裝、輕運、輕卸，不可強拉硬扯或亂拋、亂放。採後的葡萄要攤開放陰涼通風處進行預冷處理1～2天，最好放0～1℃預冷室降温處理24小時後再入儲。

三、儲藏場所的消毒

儲藏場所和用具等應在入儲葡萄前細心打掃乾淨，並在地面撒上一層生石灰粉、四周牆面噴灑20%生石灰水，接着每立方米空間用福爾馬林10～15克密閉燻蒸6～10小時，後開門、窗通風散去藥味後即可入儲。

四、儲藏保鮮法

1.地窖儲藏。用於儲藏蘋果和梨等的地窖或防空洞稍加整理即可儲藏葡萄。窖內架設寬100釐米，每層高30～40釐米的木或鐵架，將葡萄擺放其上即可。儲藏中每隔15～20天檢查一次，及時清除病粒和爛粒，同時每隔7～10天通風換氣一次。此法儲藏的適温為3～4℃，相對空氣濕度85%～90%，可儲藏70～100天。

2.普通平房儲藏。要求儲藏用房地勢高，避風陰涼，無或很少有鼠和蟲害，地下水位低，密閉性好，並需安裝全自動製冷設備。室內搭建2～3層的木或鐵架，將葡萄穗輕輕擺放於架上，最上面蓋上消毒紙即可。也可將裝好果的箱或筐擺放於架上。儲藏期間要保持室温0～1℃，相對空氣濕度85%～90%，每隔7～10天檢查並通風換氣一次。此法可儲藏2～3個月。

3.掛藏。在地窖或平房等內用木或鐵棍等搭架，將葡萄穗掛於木或竹竿等上。此法最適合儲藏晚熟品種，不可儲藏早熟品種。儲藏期間要保持温度0～1℃，相對空氣濕度85%～90%，每隔7～10天通風換氣一次。此法可儲藏2～3個月。

4.溝藏。所選地應地勢高、地下水位低、土層堅實、無鼠蟲、避風、陰涼、光照時間短或無等。溝南北向，頂部寬1米、底部寬30～40釐米、深80釐米。溝開挖好後，底部鋪7～10釐米幹細河沙，接着向溝底和溝兩側噴灑2.5%溴氰菊脂乳油3000倍液等農藥驅蟲、鼠等，後將葡萄穗輕輕擺放於幹細河沙上，共擺放3層果穗，最上面蓋一薄層乾淨稻草或報紙等，最後在溝上搭人字形支架，白天在架上蓋草蓆，晚上揭開。當外界白天氣温降到1～2℃時，晝夜都要蓋草蓆；當外界氣温降低0℃以下時，要蓋草苫防凍。溝藏的適温是3～4℃，相對空氣濕度85%。此法只適合北方產區，可儲藏60～80天。

5.冷庫儲藏。將已裝好葡萄的竹或木筐以品字形碼堆於庫內，碼堆高不要超過四個筐，碼堆間留1米以上寬走道，以利作業等。葡萄宜單獨儲藏，不可與其他水果同儲或混儲。不同的葡萄品種和不同成熟期的葡萄，也要分開儲藏。冷庫儲藏的最適温度是0～1℃，相對空氣濕度90%～95%，儲藏期間每隔7～10天應通風換氣一次。此法可儲藏3～4個月。

6.家庭簡便儲藏。葡萄量少或購買少量供過年等鮮食時，可用罐或缸儲藏，保鮮效果亦不錯。根據儲藏葡萄的多少，選用適合大小的缸或罐，事前將缸等用清水洗乾淨，接着用乾毛巾擦乾水，後用棉球蘸70%酒精擦抹內壁，晾乾後將葡萄一層層輕輕擺放於內，每層厚10～15釐米，接着放竹簾，再在竹簾上擺放葡萄，直至滿缸為止，最後用無毒塑料薄膜紮緊封口，將缸放陰涼無光照處。口較小的壇儲藏葡萄，可將用無毒塑料薄膜封紮好口的壇深埋於土坑中，上蓋20釐米厚的土。此法可儲藏保鮮1～2個月。