荔枝的貯藏特性與方法

荔枝原產亞熱帶地區，但對低温不太敏感，能忍受較低温度；荔枝屬非躍變型果實，但呼吸強度比蘋果、香蕉、柑橘大1～4倍，荔枝外果皮鬆薄，表面覆蓋層多孔，內果皮是一層比較疏鬆的薄壁組織，極易與果肉分離，這種特殊的結構使果肉中水分極易散失；荔枝果皮富含單寧物質，在30℃下荔枝果實中的蔗糖酶和多酚氧化酶非常活躍，因此果皮極易發生褐變，導致果皮抗病力下降、色香味衰敗。所以，抑制失水、裼變和腐爛是荔枝保鮮的主要問題。綜合國內外資料，荔枝的貯運適温為1～7℃，國內比較肯定的適温是3～5℃。可貯藏25～35d，商品率達90%以上。荔枝貯藏要求較高的相對濕度，適宜相對濕度90%～95%。荔枝對氣體條件的適宜範圍較廣，只要CO2濃度不超過10%，就不致發生生理傷害。適宜的氣調條件為：温度4℃，O2和CO2都為3%～5%。在此條件下可貯藏40d左右。

掌握適宜的採收成熟度是荔枝貯藏的關鍵技術之一。一般低温貯藏，應在荔枝充分成熟時採收，果皮越紅越鮮豔保鮮效果越好。但若低温下采用薄膜包裝或成膜物質處理等，則以果面2/3着色、帶少許青色(約八成熟)採收為好。荔枝採收時正值炎熱夏季，採收後應迅速預冷散熱，剔除傷病果。由於荔枝採後極易褐變發黴，因此，無論採用哪種保鮮法，都需要殺菌處理。殺菌後待液麪幹後包裝貯運，一般採用0.25～0.5kg小包裝比15～25kg的大包裝為好。採收到入貯一般在12～24h完成最好。