食用菌雜菌污染的簡易識別方法
1.競爭性雜菌主要是一些腐生性真菌,在培養料中與食用菌爭奪養料、水分和氧氣等,尤其是在栽培管理中的早期階段更易侵佔菌塊,分泌毒素,抑制食用菌體的擴展和蔓延。
2.侵染性與非侵染性病害:侵染性病害包括真菌、細菌病害和線蟲病害等,它們都可以侵染食用菌體,造成菌絲萎縮和子實體腐爛。非侵染性病害主要是由一些不適宜的理化因素,如營養不良、水分供應失調、温度過高或過低、日照過強或不足及有害物質引起的中毒所造成的生理紊亂。競爭性雜菌包括青黴、木黴、麴黴、鏈孢黴、毛黴和根黴等。
在栽培過程中可以從雜菌的顏色、氣味、拮抗線三個方面來識別。從顏色上來識別:不同的微生物顏色是不同的,特別是常見的黴菌,都會產生不同顏色的分生孢子,這是簡易區分的方法。常見的青黴為青綠色,是發生最多的絲狀菌,25℃以上均能生長,初期菌絲呈白色,逐漸成熟而出現綠色孢子,主要是接種時操作不嚴密或棉塞過濕所致,在高濕不通氣環境中培養最易發生。木黴為綠色,初期呈白色斑塊,以後逐漸產生綠色孢子,菌塊中央是深綠色,向外逐漸變淺,邊緣呈白色,多發生於偏酸的環境中,25℃以上生長迅速。麴黴與青黴相似,初期為白色,隨成熟而呈黑、黃、綠色,28℃左右生長迅速。根黴開始呈灰白色蜘蛛狀菌絲,以後產生黑色孢子囊,繁殖力很強,在培養基上全面繁殖,多發生於空氣濕度大,料內含水量大,通風不良時。毛黴菌絲白色較長,有的長達3~10釐米,菌落稀疏,易與食用菌相區別,菌絲生長較陝,多在高温、高濕、通氣不良的條件下生長。從氣味上來識別:平菇菌一般都具有菇香味或杏仁香味。而各種雜菌都具有各自的氣味,多數表現為酸、臭、黴和氨味,黴菌多為大同小異的黴氣味,而酵母菌多呈酸臭味。其他產氨細菌則多表現為氨水味。從培養料表面的拮抗線來識別:平菇菌絲和雜菌在生長過程中,兩種菌絲的交界處,常出現一條潔白的白線,如同地圖上的分界線,這條線就叫做拮抗線。通過這條線和接種部位、顏色、氣味等條件即可識別哪一方是平菇菌絲,哪一方是雜菌,發生的雜菌是屬於哪種類型鏈孢黴的菌絲疏鬆,較長,白色,分生孢子梗雙叉分枝;分生孢子單細孢,球形成鏈,紅色或粉紅色,常發生在澱粉基質上如玉米、玉米棒上。鏈孢黴經常發生在制種時的菌瓶內棉塞上,或培養料上,尤其在30℃以上高温高濕條件下發生最快。其他常見的細菌都是不具菌絲結構,一般在培養料面呈濃狀物。從氣味上來識別:平菇菌一般都具有菇香味或杏仁香味。而各種雜菌都具有各自的氣味,多數表現為酸、臭、黴和氨味,黴菌多為大同小異的黴氣味,而酵母菌多呈酸臭味。其他產氨細菌則多表現為氨水味。從培養料表面的拮抗線來識別:平菇菌絲和雜菌在生長過程中,兩種菌絲的交界處,常出現一條潔白的白線,如同地圖上的分界線,這條線就叫做拮抗線。通過這條線和接種部位、顏色、氣味等條件即可識別哪一方是平菇菌絲,哪一方是雜菌,發生的雜菌是屬於哪種類型。
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