幾種食用菌病害的識別與防治

一、產生畸形菇的原因及避免措施

畸形菇降低產品等級，甚至失去商品價值，影響栽培經濟效益，這個問題普遍存在。常見的畸形菇有：菌蓋緊抱不展，呈“拳頭狀”；柄長肥粗、蓋小，呈“花瓶狀”；蓋凹陷、邊裂外卷，呈“破碗狀”；蓋窄長，呈“牛舌狀”；蓋面斑點，呈“麻臉狀”；蓋中瘤腫突起，呈“脹腹狀”；兩蓋並展、柄緊連，呈“蝴蝶狀”；蓋彎曲不平，呈“波邊狀”；蓋圓包裹、菌褶收縮，呈“光頭狀”；蓋面縱裂溝縫，呈“花菇狀”；數菇並生，呈“蓮花狀”；此外還有菇體萎縮形、菇體偏黃變色形等等。畸形菇的發生，究其原因是培養環境條件與白靈菇生理、生化要求不相適應。關鍵在於出菇期温、濕、光、氣協調不好，在管理技術上操作失誤等等。下面進行具體分析，並提出避免畸形菇發生的相應措施。

1.房棚結構不合理

現有的白靈菇栽培場所（室內菇房和野外菇棚），不少建造簡陋，結構不合理。有的菇房門窗單向，有的通風口開在牆體上半部，致使室內空氣不流通；有的塑料大棚兩旁雖有通風口，但通風口都是朝着菌牆兩端；也有的雖然開有通風口，但為了保温，始終沒打開。由於棚內空氣不流通，造成嚴重缺氧，致使好氣性的白靈菇變成畸形。理想的菇棚應為坐北朝南或坐西向東。從保温和通風角度考慮，栽培房棚不宜太大，一般長方形每棚以容3000袋（15×8×2.2m）或5000袋（25×8×2.2m）為適。通風口應設在長向兩旁下方，用磚砌成24×24cm口徑，每隔1m開1個，橫向兩旁的口與口等高，有利於空氣對流。菇棚兩端門膜應能開能閉，有利於縱向空氣對流；棚頂應用無滴膜加草簾或遮陽網。

2.菌牆壘疊欠妥

其表現：菌袋進棚壘牆太高，10袋1碼，超過1m；有的菌牆之間填入粘性土壤，不透氣；有的填土後澆水不足，偏幹；有的菌牆碼垛過於密集，中間不填土；有的壘牆時，袋頭割膜不得法，入牆部分只割1/3太少、而露外一端反而割膜，菌絲體露空不保濕。這些，使得子實體生長髮育必然受到抑制。比如北方菌袋疊牆，袋間填土水分不足，進入寒冬加温、催蕾時水分少、偏幹，菌袋內的含水量反被填土吸收，使菌絲體脱水，必然出現菌蓋不展或萎縮狀態的畸形菇；而粘性土壤板結、透氣性差，對菌絲體不能起調節作用，反而阻礙正常的生理生殖。

長江以北的菇區，菌袋壘牆是白靈菇長菇的載體，它包括菌袋和填土兩方面。填土的目的是利用土壤中的有機物，同時起到調節温、濕度作用。低温時土壤能保温，氣温高時會散熱，是一種覆土栽培機理，也是現行白靈菇野外菇棚栽培的一種模式。要達到適時出菇、出好菇，根據鄂北廣水市大面積生產實踐經驗，必須做到“五要”：①時間要準

菌袋生理成熟後，一般要在12月上、中旬完成，以便轉入催蕾；②疊牆要穩

菌袋碼垛6～7層，傾斜形，下大上小，以底寬120cm、上寬80cm、牆體長280cm為適；菌牆間相距60～80cm作業道；③割膜要適

菌袋內向一端割膜的目的，是讓菌絲體與填土相連，以割掉2/3為適；疊牆時2袋並列排放，袋間相距4～5cm；露外一端留1.5～2cm，不可割膜，起長菇護圍作用；④填土要好

砌牆以粘土為適，但菌袋間填土應以粘土加沙壤土，拌以1%石灰、複合肥0.5%配成營養土；分兩部分使用，一部分加水配成泥狀用於壘袋，一部分幹拌，作填充袋間縫溝，然後澆水；⑤要打氣孔

菌牆頂部填土3cm後，用泥巴圍成10cm左右深的蓄水位，每隔40～50cm打一個3cm寬、深直到離菌牆底部2～3袋位置為止，作為通氣孔和灌水兩用。

3.先天性營養缺陷

有4種表現：①配方中原輔料棉籽殼、麥麩陳年受潮黴變，養分降解；且在配方中含氮物質的麥麩用量偏少，菌絲生長前期無不良反應，到長菇期則不能滿足要求；②培養基酸敗；③菌袋內水分蒸發，菌絲體脱水。這些屬於先天性營養不良，所以產出的菇蓋薄、波邊狀，或不展蓋、色偏黃不白的變異菇。

培養料是白靈菇子實體生長髮育的培養基，基質好壞對長菇多少、好壞關係密切。要多產優質菇，要求做到“四必須”：①原料必須新鮮無黴變

用前陽光曝曬殺菌；②配方必須合理

這裏介紹2組配方：棉籽殼87%、麥麩8%、玉米粉2%、石灰粉3%；以木屑為主的配方：闊葉樹幹木屑80%、麥麩15%、玉米粉3%、石灰粉2%。含水量60%左右，pH7～8.5。③添加劑必須控制

配料中常用添加劑石膏粉或石灰粉，兩者除可提供鈣元素外，主要起調節pH的作用。石膏粉即硫酸鈣，微酸性，用於緩衝鹼性；石灰粉為輕質碳酸鈣，為鹼性，用於防止pH偏酸。白靈菇的培養基所需pH為7～8.5，屬偏鹼。加上制袋在秋末，氣温高，為防止培養基酸敗，所以宜用石灰粉。按綠色食品要求，添加劑在配方中不得超過5%；④發酵必須掌握機理

發酵是利用有益微生物自然催化分解培養基，從而改善基質的理化性狀，增加有效養分，有利於菌絲吸收，促進培養料中的有效成分儘可能地轉化為子實體，有利於提高產量。發酵時可添加發酵劑0.3%，發酵時間7天，翻堆3次後轉入裝袋、滅菌、冷卻接種。

4.預產期把握不準

常因栽培者求菇心切，菌絲生理未成熟就進入人為催蕾，造成早產畸形。

白靈菇需“百日養菌，一朝現蕾”。為此，必須掌握菌絲體生理成熟“三標準”：①菌齡從接種日起累計養菌時間90天；②外表

菌袋錶層菌絲色澤濃白；③基質手感緊硬、略有彈性，拍打有“嘭”聲，達到這個標準説明生理成熟，此時進棚擺袋壘牆最適。

5.催蕾技術沒到位

菌絲生理成熟後還需要0～13℃低温刺激10～15天，這期間還要進行5～7天的10℃以上温差刺激，才能迫使原基發生分化成菇蕾。這是白靈菇與眾不同的一個特性。栽培者常因沒掌握這個獨特種性，低温蹲菌期不足，温差刺激不夠，與生殖期理化要求不協調，導致子實體發育受到抑制而變形。有的菇友在12月上旬進棚催蕾時，為了保温，卻忽視了通風，棚內嚴重缺氧，結果催出的盡是菇柄長達20cm、菇蓋緊握不展的“拳頭菇”。低温、變温催蕾必須做到“四配合”：①開口增氧

把菌袋解開，鬆動袋口並扭擰，讓微量空氣透進袋內，但不可把袋口全開，以防菌體乾燥；②搔菌喚醒

據新疆和北京、河北等產區經驗，菌袋開口後用小鐵耙往袋內扒掉原菌種塊及周圍3.5cm的老化菌皮，但其他部位不要搔動。搔菌有利於原基早現，出菇點定位於中央；③乾濕交替

晴天用噴霧器在棚內空間噴霧化水，相對濕度要求85%；夜間掀起棚邊蓋膜，自然降温，形成幹、濕刺激；④引散射光

長菇階段，白天應將棚頂草簾拉稀，間距6～10cm，讓陽光射進。適宜的光照強度為500～600Lx，但要避免光線直射，以免水分蒸發、原基萎縮或菇體裂成花菇紋。

6.疏蕾未引起重視

有人看到菇蕾叢生喜出望外，明知菇蕾太密，卻捨不得摘掉。由於忽視疏蕾，出菇互相擁擠，因此出現蝴蝶形，側向呈長牛舌狀、駝背菇等變異形態。

疏蕾能確保產品朵形和質量，是栽培管理的重要技術環節之一。具體“四要求”：①留蕾適量

每袋一般留1～2個，最多不超過3個。多了營養分散，菇體不肥厚，反而品質下降；②選蕾準確

以色澤潔白、菇體端正為標準，選優去劣、留大去小、留強去弱、疏密留稀；③小心操作

用利刀將多餘幼蕾割除，不可傷及保留的菇體及菌絲；④疏後護蕾

疏蕾後應把袋口薄膜拉直，稍擰，保温保濕。温度保持在13～18℃，不低於8℃，不超過20℃；空間相對濕度85%～90%。菌牆之間的作業道有淺度蓄水保濕；並要打開通風口，保持棚內空氣新鮮；同時引光增温，促進菇蕾發育。

7.長菇期管理不善

菇蕾出現後逐步分化成子實體，在長菇期間，常因温、光、氣調節不好，導致菇體發育畸形、側長，或駝背，或蓋面凹陷，或斑點麻臉，色變，以及採收過期，菇體超大，不符合等級。

出菇期間管理上要做好“三協調”：①加温與保氧協調

長菇期正處於臘月刮北風、氣候寒冷，出菇要求最適温度13～18℃，在北方產區，除了白天引光增温、罩膜保温外，夜間可採取在棚外燃燒、蒸汽進棚升温。但要注意，不可忽略通風，以免缺氧，導致菇體變形；②增濕與通風協調

長菇期空間相對濕度要求85%～95%，寒冬乾燥，需要在空間噴霧化水增濕；同時結合通風，切忌噴關門水或過量水，以免棚內缺氧，或水滴落於菇面而引起蓋面積水凹爛成麻臉。③引光與保濕協調

長菇期需要散射光500～600Lx。棚頂草簾之間需拉開6～10cm，讓陽光照進棚內，創造“三分陽、七分陰”的環境。但切忌光線過強，以免造成水分蒸發、菇體裂花。因此，晴天棚內菌牆間的作業道應保持淺度蓄水，使光線進棚後，水蒸汽上升，增加空間濕度；早、晚可向空間噴霧增濕，但切忌噴到子實體上，以免造成爛菇或菇蓋變黃。