金針菇功效與作用及禁忌，金針菇營養價值

金針菇是生活中比較常見的一種食材，在我國大大小小的市場裏面都能看見它的身影。金針菇之所以這麼受消費者的喜歡，除了它本身的口感很好之外，想必這還與它強大的功效有關。

金針菇功效與作用

1、促進智力發育。金針菇含有18種氨基酸，其中賴氨酸和精氨酸含量高於一般菌類，能夠補充腦部營養需要，有助於促進智力發育、提高記憶力。另外，金針菇含鋅量也較高，鋅影響大腦發育和智力，美國研究發現聰明、學習好的孩子體內含鋅量比遲鈍者高，所以金針菇在日本等國被稱為“益智菇”或“增智菇”。

2、降低膽固醇。金針菇的菌幹富含膳食纖維，它能夠刺激腸壁蠕動，促進加速新陳代謝，減少廢棄物在腸道內的停留時間，預防便祕及腸癌，還可以抑制脂類的吸收從而降低血液中膽固醇含量，預防動脈粥樣硬化。

3、抑制癌細胞。菌菇類含有豐富的多糖蛋白及多種生物活性物質，可以提高人體免疫功能，增加白細胞和巨噬細胞的數量，促進特異性抗體生成，調動人體內在抗癌能力，預防癌症的發生。日本研究人員發現金針菇中有一種可抑制癌細胞產生的活性物質——樸菇素，因而日本人非常喜歡食用金針菇。

4、提高免疫力。金針菇富含蛋白質、膳食纖維、多糖、氨基酸及微量元素等人體不可缺少的營養成分，經常食用金針菇能夠幫助提高免疫力。預防便祕金針菇中膳食纖維含量極高，不易消化和被吸收，促進腸壁不斷蠕動，有效縮短廢棄物通過腸道排出體外的時間，預防便祕和排便困難，減輕體重金針菇熱量和脂肪含量極低，其富含膳食纖維可以增加飽腹感，並且營養成分豐富，非常適合減肥長期食用。預防過敏金針菇菌幹中含有一種糖蛋白具有有抗菌消炎作用，可以提高免疫力，預防濕疹、鼻炎及哮喘等過敏症狀。

金針菇的禁忌

1、金針菇性寒，脾胃虛寒者金針菇不宜吃得太多，陽虛體質忌食，以及慢性腹瀉的人也應少吃。

2、關節炎、紅斑狼瘡患者也要慎食，以免加重病情。

3、金針菇宜熟食，不宜生食。因為新鮮的金針菇中含有秋水仙鹼，食用後容易中毒。但秋水仙鹼易溶於水，充分加熱後即可破壞，所以，食用鮮金針菇前，應將其在冷水中浸泡2小時，烹飪時要把金針菇煮軟煮熟，以便秋水仙鹼分解。

4、注意適量，每次20～30克即可。過量食用這類食物易致動風生陽，觸發肝陽頭痛、肝風眩暈等宿疾，此外，還易誘發或加重皮膚瘡瘍腫毒。

金針菇營養價值

每一百克鮮金針菇的營養成分含量為熱量26.00千卡，蛋白質2.40克，脂肪0.40克，碳水化合物6.00克，膳食纖維2.70克，維生素A5.00微克，胡蘿蔔素30.00微克，硫胺素0.15毫克，核黃素0.19毫克，尼克酸4.10毫克，維生素C2.00毫克，維生素E1.14毫克，磷97.00毫克，鈉4.30毫克，鎂17.00毫克，鐵1.40毫克，鋅0.39毫克，硒0.28微克，銅0.14毫克，錳0.10毫克，鉀195.00毫克，維生素D1.00微克。

金針菇的挑選

1、看金針菇的顏色。一般新鮮的金針菇的顏色比較純，比較正，自然的顏色柔和而不亮。不會焉不拉機的。如果是焉焉的就不是新鮮的。

2、看金針菇的菇帽。放很久或是太老的金針菇的菇帽會開裂，新鮮的就會開裂。而且新鮮的呈半球形，不要長開的。

3、看金針菇上有沒有小黃斑。如果有小黃斑説明是有人工噴過水的，也不會是新鮮的。因為新鮮的不需要這樣子做。

金針菇是一種營養含量豐富的蘑菇類食材，適量的食用一些有降低膽固醇、促進智力發育、提高免疫力的好處。不過金針菇雖好，但是在食用的時候也是有一些需要注意的地方的，每天吃的時候不要過量，也要熟透之後再食用。