高前景蕨菜功效以及貯藏技術簡介

蕨菜是一種被非常看好的蔬菜種類，擁有很多的營養以及藥用價值，下面為大家介紹一下蕨菜的功效以及營養成分還有貯藏技術。

蕨菜性寒，味甘、微苦、無毒;有解熱、利尿、益氣、養陰、健胃、固腎、除濕等功效及恢復腦細胞功能和安神降壓的作用。蕨菜肉嫩、味鮮，無污染;營養豐富，含有人體所需的蛋白質、維生素、糖類、有機酸、纖維素和鐵、鈣、磷、鍺等多種微量元素及16種以上的氨基酸，還含有野櫻甙、紫雲英甙、蕨甙、延胡索酸、琥珀酸、生物鹼、多種蕨素、麥角固醇等多種營養成分，其蛋白質和維生素是一般蔬菜的數倍至十幾倍。製成的菜餚鮮嫩滑爽、芬芳鬱香。可見，蕨菜是一種營養價值極高的純天然無污染的綠色保健蔬菜，是兼有食用與藥用價值的純天然的野生野味山野菜，因而素有山珍、山菜之王的美譽，是世界公認的健康綠色食品，是一種非常暢銷的出口商品。在綠色食品走俏的今天，保鮮蕨菜已在大中城市成為時尚食品，其市場前景非常看好。

蕨菜宜在萌芽後不久採摘，季節性較強，而此時正值春夏高温高濕季節，蕨菜很快就會褐變、老化及變質。對於山區居住分散且經濟條件有限的農户來説，蕨菜保鮮貯藏非常困難。而一般的保鮮方法中，均含有高温殺菌、真空包裝及銅鹽護綠等工藝過程。因其所需生產設備多、加工速度慢、保鮮成本高、營養損失過大及有一定的附加污染，結果造成蕨菜因來不及處理或處理不當而使品質嚴重下降，農產的經濟損失重大，蕨菜資源浪費嚴重。