葉菜類的貯藏技術3

（3）甘藍。

①貯藏特性：甘藍性喜冷涼濕潤，貯藏適温為0℃左右。温度過高容易腐爛，而且新陳代謝旺盛，衰老加快，縮短貯藏期。在相對濕度98%～100%的條件下貯藏較適宜。一般可保存5～6個月。

②貯藏方法：

堆藏：在室內陰涼通風處，將菜着地堆成長方形，高度約為70～80釐米，寬為50～60釐米。也可散堆，但每堆數量不宜過大，一般以2500公斤為宜。每個菜堆中間放數個條箱或蘿筐，以加強通風，防止熱量積累而引起腐爛。也可用條箱或簍作容器貯藏。

冷風庫貯藏：選擇包心結實的葉球，把根削平，適當留些外葉，將菜裝入筐內。入庫時適當堆碼，保證透氣，並留檢查走道。庫温一般保持在0～1℃。

溝藏：選擇地勢高，排水通暢的地方，挖1.5～2米寬的溝，溝的深度一般以能堆放2層的宜。將菜下層根向下，上層根向上放好，然後覆土，覆土厚度約20釐米.