幾種蒜薹產品的加工技術

青嫩蒜薹20公斤，精鹽5公斤，18波美度鹽水2公斤。將蒜薹扎捆後入缸醃漬，放一層蒜薹加一層鹽，均勻灑入鹽水，每天倒缸2次。醃製10天后，改為每天倒缸1次，連續醃漬2周即成。

一、鹽醃蒜薹加工方法：

青嫩蒜薹20公斤，精鹽5公斤，18波美度鹽水2公斤。將蒜薹扎捆後入缸醃漬，放一層蒜薹加一層鹽，均勻灑入鹽水，每天倒缸2次。醃製10天后，改為每天倒缸1次，連續醃漬2周即成。

二、泡蒜薹加工方法：

蒜薹5公斤，食鹽400克，薑絲、鮮紅辣椒絲各100克，料酒20克，花椒、八角各適量。鮮蒜薹洗淨，放入沸水鍋內焯一下，撈出，控幹水分。薑絲、辣椒絲、食鹽、花椒、八角、料酒放入鍋內，加水適量，燒沸後經過澄清，製成料湯，晾涼，放入蒜薹拌勻，密封壇口，1個月後即為成品。特點：質地脆嫩，鹹酸可口。

三、醬蒜薹加工方法

蒜薹5公斤，食鹽500克，甜麪醬2.5公斤。將蒜薹的老莖及上端的花苞去掉，洗淨，放入壇內，加食鹽醃製1天。次日撈出，切成3-4釐米長的小段。放入清水中浸泡2-3小時，期間換水2-3次。將蒜薹撈出，瀝乾，裝進布袋後，放入裝有甜麪醬的壇中醬制，每天攪動2次，15天后即成。