芋圓圖片大全
芋圓是福建和台灣地區的傳統甜點,隨着各地區文化的交流,芋圓也逐漸成為全國各地飲料和甜品中的常客,儘管芋圓的食用已經普遍化,但是要吃出感覺來,還是要去東南沿海地區一邊體驗當地的風土人情,一邊享受芋圓的甜蜜。
芋圓是什麼做的
芋圓是芋頭做的。芋頭蒸熟後壓成泥,加上地瓜粉及水拌勻成團,搓揉成長條形再切成小塊,放入沸水中煮至浮起撈出即成芋圓。芋圓是一道著名的漢族小吃,屬於福建和台灣地區的傳統甜點。
芋圓的做法
材料:芋頭、紅薯、紫薯、木薯粉、赤小豆、白糖、水、紅糖、淡奶油。
做法:
1、紅豆洗淨後浸泡4個小時,將浸泡好的紅豆放入鍋中,加入紅糖和適量的清水,熬煮成紅豆綿軟的紅豆湯待用;
2、將芋頭、紅薯、紫薯洗淨去皮後切成小塊,入蒸鍋中蒸至筷子能輕鬆戳透;
3、取出用勺子將紫薯按壓成泥,白糖用沸水化開後分成三份,取一份衝入紫薯泥中,木薯粉(又叫菱粉)取三分之一放到紫薯泥中;
4、用手揉捏成軟硬適中且不粘手的粉團,同樣的方法將芋頭和紅薯也壓成泥,加入糖水和木薯粉揉成麪糰;
5、將三種麪糰放到案板上,用雙手搓成細圓的長條狀;
6、用刀切成小段就做成了芋圓,將紅豆湯煮開,放入芋圓、紅薯圓、紫薯圓煮至浮起即可熄火,根據口味加入少許淡奶油即可。
吃芋圓的好處和禁忌
1、芋頭中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分,其豐富的營養價值,能增強人體的免疫功能。
2、芋圓含有豐富的黏液皂素及多種微量元素,可幫助機體糾正微量元素缺乏導致的生理異常,同時能增進食慾,幫助消化,故中醫認為芋艿可補中益氣。
3、芋圓具有一定的益肝健脾的功效,其口感細軟,能夠起到和胃補腎的效果。
4、芋圓還有益胃、寬腸、通便、解毒、補中益肝腎、消腫止痛、益胃健脾、散結、調節中氣、化痰、添精益髓的作用。
芋頭的挑選
第一步,撥開那些皮毛,仔細的摸一摸,看看有沒有發黴腐爛、硬化、幹萎以及斑點等痕跡,好的芋艿絕不會有這些痕跡。
第二步,要檢查芋頭是否新鮮。新鮮的芋頭一般都是比較硬的,如果發現芋頭較軟,那麼很可能是老了,不新鮮。
第三步,觀察芋艿頭的整體完整性和大小。芋艿頭的體型一般都是越大越好,它的品質和價格也往往是與體型成正比的,但是體型大的同時,它的外表也更加容易受損,所以還有一個要求是它的外表沒有傷痕,這也就是要求保持芋艿頭的完整性。
第四步,檢查完芋頭的大小,開始檢查芋頭的重量。檢查重量的方法很簡單,只要對比一下兩個相同大小的芋艿頭即可。一般而言,同樣大小的芋艿頭,較輕的一方質量好,因為它所含的澱粉量高,吃起來比較粉,口感好。
第五步,檢查芋艿頭的根鬚部位。一般而言,芋頭是否優質,它的肉質是否夠粉,可以從根鬚部位檢查出來。用刀稍稍切開根鬚部位,切口處會出現一些乳白色 的粘狀液體,用手輕輕粘觸,如果這些粘液十分濃稠,而且十分顯白,又能夠很快乾結成白色小粉,那麼這個芋艿頭就夠粉夠佳,是優質產品。
第六步,檢查根鬚部位還有一個方法,就是查看沙眼,在芋頭根部的附近,如果有很多沙眼,即凹下去帶土的小洞,芋頭就較粉的,品質也較為優良;如果外皮較光滑則不是很粉。
第七步,檢查芋艿頭的橫切面紋理。一般大的芋艿頭賣家都會切半出賣,這時候要觀察芋艿頭的橫切面紋理,如果橫切面上紫紅色的紋絡越多越密,通常就越粉,反之,空白之處越多,則肉質越差。
最後,其實這一步也算不得方法,只是提供一個選擇,目前而言,奉化是中國芋艿頭之鄉,所以正宗的奉化芋艿頭一般都是佳品,可以優先考慮。
好的芋圓能給人美的享受,好的芋圓來自於好的芋頭,儘管製作芋圓的材料有很多,但是最主要的材料還是其中的芋頭,因此製作芋圓,芋頭的挑選格外重要,奉化的芋頭是芋頭的不二之選。
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