毛豆圖片大全
毛豆是我們常吃的蔬菜之一,食用方法多樣化,且做法都非常的簡單,是人們夏季非常喜愛吃的一道菜。毛豆的營養價值非常高,含大量的鈣鐵鋅及蛋白質,孕婦、小孩都能吃,且吃了對身體諸多好處。
毛豆形態特徵
毛豆即俗稱的大豆、黃豆,為蝶形花科植物大豆的種子,一年生草本農作物、高30~90釐米、莖粗壯、方菱形;莢果矩形、扁平形、長5~6釐米、下垂、莢上密生黃色細長硬毛;種子2~4粒、鮮時扁橢圓狀卵圓形、長0.8~1.5釐米、淡綠色、干時黃色、黃綠色或者紫黑色。春季毛豆即菜用大豆,也稱毛豆、青毛豆、白毛豆,是指籽粒鼓滿期至初熟期之間收穫的青莢大豆,豆莢嫩綠色,青翠可愛。毛豆老熟後就是我們熟悉的黃豆。
豆科植物生物學分類為:
植物界,種子植物門,雙子葉植物綱,薔薇目種類極廣,約690屬,17600餘種。毛豆、黃豆都是大豆,是豆科植物中的大豆屬,歸屬於真核域、被子植物門、雙子葉植物。
毛豆品種分類
毛豆按生長與結莢習性可分為無限生長型、半有限生長型和有限生長型三類:
1、無限生長型,莖蔓性,分枝性強,葉小而多,能繼續向上生長,豆莢均勻分佈在主莖和側枝上,愈往主莖和分枝上部莢數愈少,至頂端往往只有小的一二粒豆莢、開花期較長。產量高,北方栽培較多,南方多雨和肥水條件好時易徒長倒伏。
2、有限生長型,莖直立,葉大而少,頂芽為花芽,豆莢集中在主莖上,主莖和分枝頂端有明顯的莢簇,主莖不能繼續生長,植株較矮、直立不倒,喜愛肥水較好的條件,南方栽培較多。
3、半有限生長型,介於上述兩者之間,主莖較高,一般不易倒,主莖結莢較多,主莖和分枝頂端也結有兩三個比較大的豆莢、在栽培條件較好時能獲高產。
作為蔬菜用的毛豆品種,常按其生育期分為早、中、晚三種:
1、早熟種 生育期90 天以內、長江流域做為早熟栽培於5月下旬至6月下旬採收,如杭州五月白、上海三月黃、南京五月烏、武漢黑毛豆、成都白水豆等。
2、中熟種 生育期90—120天,如杭州、無錫六月白,南京白毛六月黃、武漢六月炸、於7月上旬至8月上旬收穫。
3、晚熟種 生育期120天以上,品質最佳,9月下旬至10月下旬收穫,如上海醬油豆、慈菇青、杭州五香毛豆、南京大青豆等。
毛豆生長習性
毛豆喜温怕澇、適宜於夏季高温的温帶地區,種子發芽温度為10-11℃,15-20℃迅速發芽,苗期耐短時間低温,適温為20-25℃,小於14℃不能開花;生長後期對温度敏感,温度過高提早結束生長,過低種子不能完全成熟,1-3℃植株受害,-3℃植株凍死,毛豆為短日照作物,有限生長早熟種。對光照長短要求不嚴,無限生長晚熟種屬短日照作物,引種時需注意,北種南移提早開花,南種北移延遲開花。毛豆需水量較多,種子發芽需吸收稍大於種子重量的水份,苗期、分枝期、開花結莢期和莢果膨大期需土壤持水量分別為60-65%、65-70%、70-80%、70-75%,毛豆對土質要求不嚴,以土層深厚、排水良好、富含鈣質及有機質土壤為好,PH值為6.5,需大量P、K肥,P肥有保花保莢,保進根系生長,增強根瘤菌活動的作用,缺K則葉子變黃。
毛豆的營養價值
1、補鐵
毛豆中的鐵易於吸收,可以作為兒童補充鐵的食物之一。
2、補氣健脾
毛豆營養豐富,含有蛋白質、鈣、鐵、維生素等多種營養成分。由於其具有補氣健脾的食療功效,非常適宜脾胃虛弱的老人食用。
3、促進大腦發育
毛豆中的卵磷脂是大腦發育不可缺少的營養之一,可以改善大腦的記憶力和智力水平。
4、降低膽固醇
毛豆中的脂肪含量高於其它蔬菜,但其中多以不飽和脂肪酸為主,如人體必需的亞油酸和亞麻酸,它們可以改善脂肪代謝,降低人體中甘油三酯和膽固醇含量。
5、補充蛋白質
毛豆中蛋白質不但含量高,且品質優,可以與肉、蛋中的蛋白質相媲美,易於被人體吸收利用。
毛豆的吃法非常的簡單,可以剝開取出裏面的嫩毛豆炒着吃,也可以連着嫩莢一起煮着吃,嫩莢也可以吃哦,煮過後的嫩莢非常的嫩肉,裏面毛豆也非常的爽滑美味,尤其鹽水毛豆,味道更加獨特哦!
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