美味香菇絲的製作

在香菇加工過程中，通常有大量的殘碎菇柄被剔除出來。這些菇柄的蛋白質、多種氨基酸和維生素B、D、C的含量與菇蓋、菇褶持平，棄之十分可惜。現介紹用這些丟棄原料製作多味香菇絲的方法，不失為一條致富之路。

1、浸泡：去除殘碎菇柄中的雜質及染病、腐爛等部分，放進重量為其兩倍的清水內，添加適量醋，浸泡24小時後撈起撕成絲狀，放水槽中以流動的水洗滌，再取竹篩過濾，瀝乾。

2、乾燥：香菇絲擱通風光照處曬乾，有條件的地方可送入烘房，在50℃～55℃温度範圍焙烤，待其水分降至18%以下時取出備用。

3、配粉料：按澱粉80%、白糖10%、精鹽4%、胡椒粉3%、鮮辣椒粉2%、味精1%的比例備齊，然後充分混合，兑適量水調勻。上列各輔料均應符合國家衞生和食用標準。粉料重量一般佔香菇絲重量的10%～15%較妥。

4、油炸：大鍋內盛菜籽油，加熱升温至150℃，香菇絲與粉料混和後，分次倒入大絲撈子中，置鍋內油炸。注意要不停地抖動絲撈子，使香菇絲受熱均勻，並防止其相互粘接。炸至金黃、酥脆時撈出，不可油炸過度或不足。

5、分裝：成品冷卻後按200克或250克稱重，裝進食品塑料袋，用封口機密封包裝即可。經上述途徑製得的多味香菇絲，呈金黃色絲狀、香脆酥鬆、甜中帶辣、風味獨特，是一種老幼皆宜的方便小食品。這種食品既可使菇柄增值，又適宜貯存和長途遠銷，經濟效益顯著。