做土豆粉為什麼加明礬？

做土豆粉為什麼加明礬是因為土豆粉在加工過程中容易發生氧化變色的現象。明礬，也叫明礬石，是一種無機鹽，其化學式為KAl(SO4)2•12H2O，具有收斂、抗菌、抗氧化等特性。加入明礬可以有效阻止土豆粉的氧化反應，保持其色澤鮮亮，並延長其保存期。

土豆粉是由土豆經過研磨、脱水而成的粉末狀食品原料。土豆中含有豐富的澱粉和多種維生素、礦物質等營養成分。然而，土豆在加工過程中會受到氧氣的作用，導致其中的酚類物質氧化變色，使土豆粉呈現黃褐色或黑褐色，影響其色澤和口感。

明礬具有收斂作用，可以收縮土豆粉中的細胞結構，減少酚類物質與氧氣的接觸，從而防止氧化反應的發生。明礬還具有抗菌作用，可以抑制土豆粉中的細菌滋生，延長其保存期。

另外，明礬還具有抗氧化的特性。土豆粉中的澱粉分子在氧化反應中容易破壞，使土豆粉變質。明礬可以與土豆粉中的酚類物質發生反應，形成穩定的絡合物，減少氧化反應的發生，保持土豆粉的品質。

需要注意的是，明礬的使用量應適量控制，過量使用會對人體健康產生不利影響。因此，在製作土豆粉時，需要按照一定的配方和工藝流程添加適量的明礬，以達到最佳的效果。