大白菜冷凍後口味為什麼會變甜呢？

大白菜為了防止自身細胞凍傷，會設法提高細胞液濃度，就是將沒有甜味的多糖（澱粉、纖維素）分解成有甜味的單糖（葡萄糖）。從而增加了大白菜的甜度，所以冬天的白菜吃起來就更甜。

冷凍後的大白菜糖度增加所致。

大白菜冷凍後，增加了糖度，所以吃起來就更甜。