奶酪怎麼保存不會壞，冷凍還是冷藏

摘要：鮮奶酪：放進冰箱冷凍保存。半軟奶酪：放進冰箱冷藏也可冷凍保存。半硬奶酪：放進冰箱冷藏或冷凍保存。硬質奶酪：放進冰箱冷藏或冷凍保存皆可。水洗軟質奶酪：放進冰箱冷藏保存。藍紋奶酪：放進冰箱冷藏保存。

一、鮮奶酪

1、鮮奶酪是新鮮、沒有完全成熟加工處理的，介於牛奶和成熟奶酪之間的狀態，所以鮮奶酪比較純正，白色柔軟質地，並且散發淡淡的酸味和奶香味，因可口芳香使鮮奶酪成為了烘焙產品中的較佳候選配料。

2、需要注意的是鮮奶酪需要冷凍保存，並且儘快食用，塊狀的可以把它切成需要重量的小塊，然後用保鮮袋分別裝好後放入冷凍室，如果購買的是已經刨好絲的，可分裝後放進冷凍室保存，要用的時候，隔夜將它放到冷藏室回温，刨成絲就可以用來烤比薩。

3、代表：馬蘇裏拉奶酪，可以拉出長長的絲，也就是披薩店裏經常用的品種。

二、半軟奶酪

1、半軟奶酪比較稚嫩，因此沒有皮衣的半軟奶酪，需要用蠟皮包裹，然後再冷凍保存，因為半軟奶酪味道不濃烈，而且容易融化，對於不吃芝士的人來説，是較佳的選擇。

2、代表：布里奶酪，一種法國奶酪，帶有白色的毛邊。

三、半硬奶酪

1、半硬奶酪是比較龐大的奶酪分類，年份較長、質地結實、營養均衡，因為它們內在營養均衡和味道新鮮，所以半硬奶酪是紅酒的理想搭配，一般可冷藏也可冷凍，温度需要保持在在1-3℃之間。

2、代表：古老也芝士奶酪，一種瑞士產的奶酪，切達奶酪，英國產，又稱車打奶酪。

四、硬質奶酪

1、硬質奶酪有鹹味、香味濃郁、容易氧化，所以是奶酪屑的理想奶酪，但質地比較粗糙、很難切片，一般冷藏或冷凍保存皆可，温度需保持在1-3℃之間。

2、代表：帕瑪森乾酪，意大利產，是世界上比較古老的一種奶酪。

五、水洗軟質奶酪

1、臭味奶酪愛好者一般不會錯過浸皮奶酪，這種奶酪用鹽水頻繁擦洗，表面為橙色、質地柔軟、口感醇厚、香氣濃郁，需要保存在潮濕的環境中，濕度需要接近90%，冷藏温度建議保持在12-15℃之間。

2、代表：塔雷吉歐奶酪，氣味濃郁的意大利奶酪。

六、藍紋奶酪

1、藍紋奶酪有許多類別和屬性，這種奶酪比較容易碎、有皮衣或者沒有皮衣、有鹹味或者甜味，因含有特殊青黴素形成了獨特的藍花紋，不管是哪種質地的藍紋奶酪，都不可用塑料薄膜保存奶酪，如果購買回來的藍紋奶酪是用鋁箔片包裝的，也要儘快將其撕掉。

2、如果購買回來的藍紋奶酪有奶酪紙包裝的，可保留奶酪紙，在有奶酪紙包裝的奶酪上再裹一層蠟紙或者放進密封的塑料袋，將沒有包裝的奶酪放進玻璃容器，並且用1個有小孔的蓋子蓋住容器，一般買回來的藍紋奶酪，因為被鋁箔紙或者塑料膜包裹太長時間，所以奶酪表面容易出現小水珠。

3、如果不是太濕潤的話，奶酪不會受到太大的影響，如果太濕潤了，就需要拿1塊乾布，把奶酪表面上的水分吸乾，不用進行包裝，放進冰箱冷藏30分鐘左右，然後再重新用正確的方法儲存。