白蘆筍和綠蘆筍的區別是什麼，蘆筍白的好還是綠的好

摘要：白蘆筍和綠蘆筍的區別在於顏色不同，白蘆筍價格比綠蘆筍更貴一點，其餘基本沒區別，它們是一種植物，只是種植過程不同然後呈現的顏色不一樣，綠蘆筍的綠色是完全光合作用的結果，而白蘆筍的整個生長過程是完全不見光的，只要長出一點點，就要以泥土蓋住，以實現完全避光，因此顏色是白色的。

蘆筍很多人都是見過吃過吧，那你知道蘆筍有哪些種類麼？還有到底哪種蘆筍的營養價值較高呢？為了解答大家的疑惑，小編不僅蒐集了全網的各種資料，還去詢問了種蘆筍的農民伯伯，讓它們告訴我們該如何挑選適合自己的蘆筍，一起跟着小編學習一下吧。

白蘆筍和綠蘆筍的區別是什麼

白蘆筍和綠蘆筍其實沒有區別，它們是一種植物，只是種植過程不同然後呈現的顏色就不一樣罷了。綠蘆筍的青色是完全光合作用的結果，而白蘆筍的整個生長過程是完全不見光的，只要長出一點點，就要以泥土蓋住，以實現完全避光（類似韭菜和韭黃的區別）。從種植消耗的人力物力上來講，白蘆筍就比綠蘆筍高多了。

蘆筍白的好還是綠的好

其實不管是綠蘆筍還是白蘆筍，它們的營養價值都沒什麼很大的差別，只是白蘆筍在價格上會比綠的蘆筍貴一些。很小的一些的區別我們接下來給大家講解。

1、食用價值區別

白蘆筍種植過程比起綠蘆筍更麻煩，所需要產生的人力和精力更多，培植難度比綠蘆筍大的多，而且每年只有4到6月這兩個月的產期，因此白蘆筍的價格也比綠蘆筍貴出很多，有時候會達到3至5倍的差價，綠蘆筍能走進尋常百姓家被廣泛地用於烹飪，但是白蘆筍卻是一種精緻的食材，很多時候會用來製作罐頭或更高檔的菜品。

2、營養價值區別

蘆筍不管是綠的還是白的都富含豐富的營養，只是一種嫩一種老點，唯一的一些小區別就是綠蘆筍有白蘆筍沒有的葉綠素，因此維生素、葉酸、胡蘿蔔素、膳食纖維、蛋白質和碳水化合物等含量更高，而白蘆筍因為長在地下，所以礦物質元素還是會多一點。

蘆筍焯水作用

1、一般我們從菜市場買回來的蘆筍，都要進行焯水處理，這樣就能使菜的色澤更好看，讓人更有吃的慾望，質地更脆嫩，減輕澀、苦、辣味，還可以殺菌消毒。就好像菠菜、芹菜、油菜通過焯水會變得更加豔綠。苦瓜、蘿蔔等焯水後可減輕苦味。扁豆中含有的血球凝集素，通過焯水可以解除。可以使肉類原料去除血污及腥羶等異味，如牛、羊、豬肉及其內臟焯水後都可減少異味，所以是同樣的道理。

2、蘆筍焯水除了上述講的作用以外，還有一個好處就是可以使同一碗菜一起熟，不會出現其他調料燒了蘆筍還沒熟的情況，也就是可以調整幾種不同原料的成熟時間，縮短正式烹調時間。由於原料性質不同，加熱成熟的時間也不同，可以通過焯水使幾種不同的原料成熟一致。

如肉片和蔬菜同炒，蔬菜經焯水後達到半熟，那幺，炒熟肉片後，加入焯水的蔬菜，很快就可以出鍋。如果不經焯水就放在一起烹調，會造成原料生熟不一，軟硬不一。便於原料進一步加工操作，有些原料焯水後容易去皮，有些原料焯水後便於進一步加工切制等，這樣對於做菜的人來説更便利。

我們平時去菜市場看到的蘆筍綠、白都有，但是更多的是綠色的，畢竟白蘆筍的價格更高，對於生活水平一般的人來説，相同的營養價值，選擇綠色的蘆筍是更佳的選擇。所以沒有特殊需要的話，我們是建議購買綠蘆筍就可以了。