香菜冷凍保存法
回答:將香菜清洗乾淨,用紙巾吸乾香菜上殘留的水分。將香菜用剪刀剪成做菜時所需要的尺寸,然後將香菜均勻鋪在盤子上,避免香菜之間重疊或者接觸。將盤子放入冷凍室中冷凍30分鐘左右,凍好後,將香菜放入冷藏袋中保存。
一、香菜冷凍保存法
1、冷藏室保存
(1)除去香菜上的黃葉和病葉,將香菜用清水沖洗乾淨,然後使用紙巾把清洗完的香菜包裹住,將香菜上的水分吸乾,或者是將芹菜放在過濾網上靜置10-15分鐘。
(2)把處理好的香菜用剪刀剪成平時做菜時所需要的尺寸大小,這樣後續要多少香菜就可以拿多少香菜,不會出現多拿或者是少拿的情況。
(3)將剪好的香菜均勻鋪在盤子上,保證香菜之間沒有重疊和接觸的情況。如果香菜之間重疊或者是接觸,冷凍後會粘結在一起,使用時難以分開,十分不方便。
(4)將盤子放入冷凍室中冷凍30分鐘左右。
(5)冷凍好後,將香菜裝進塑膠的冷藏袋中,每個包裝袋放入60ml左右的香菜,然後做好標記,記錄好食品名字,存放時間和存放數量,等到要用時,直接取出解凍使用。
2、冰塊保存
(1)前兩個步驟按照冷藏室保存法進行,將香菜沖洗,晾乾,剪切成做菜時所需要的尺寸。
(2)準備好冰格,然後在每個冰格內存放15ml左右的香菜。
(3)往冰格內倒水,直至香菜被完全淹沒。
(4)將冰格放入急凍室中冷凍,將冰格中的水凍成冰塊,這樣保存的時間比冷藏室保存法更久。
二、為什麼香菜的味道這麼大
1、在香菜葉子中大約有40多種化合物,其中82%的化合物是醛類,17%的化合物是醇類,而這些醛類化合物主要是由九碳與十碳組成的,有着一股強烈的氣味,部分人無法接受這種氣味,所以不吃香菜。
2、部分人由於體質問題,對於醛類物質高度敏感,香菜的氣味聞起來就如同椿象,肥皂一般。
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