韭黃和韭菜的區別

回答：顏色：韭黃在黑暗中生長，沒有陽光不能產生葉綠素所以呈嫩黃色，韭菜經過光合作用呈綠色。價格：韭黃的市場價格比韭菜略高。烹調：韭黃口感較軟嫩，適合用來炒蛋或做成餃子餡；韭菜口感清脆，辛辣味較重，適合下鍋與肉類煸炒或做湯。

一、韭黃和韭菜的區別

1、生長環境不同：韭菜是在陽光下生長，充分吸收了陽光的滋潤；韭黃是在不見陽光的黑暗中生長。

2、顏色不同：韭菜的葉綠素比較豐富，經過光合作用呈綠色；韭黃因為在黑暗中生長，沒有葉綠素產生，所以呈嫩黃色。

3、菜價不同：因為韭黃生長環境的特殊性，所以韭菜的市場價格要比韭黃便宜。

4、烹調方式不同：韭黃口感比較細軟，較軟嫩，適合用來與雞蛋同時炒，韭黃雞蛋很不錯，或是做成餃子餡；韭菜的口感清脆，屬於辛辣刺激性的蔬菜，做菜時，適合下鍋與肉類煸炒或做湯，也可以當調料使用。

二、韭菜的食用分類

1、根韭：又名寬葉韭、苤韭、山韭菜、大葉韭、雞腳韭菜等，主要分佈在中國貴州、雲南、四川、西藏等地，主要食用根和花薹，可加工醃漬或煮食，根系粗壯，肉質化，有辛香味，花薹肥嫩，可炒食，嫩葉也可食用。根韭分櫱力強，以無性繁殖為主，易栽培，生長勢旺。

2、花韭：以收穫韭菜花薹部分供食，它的質地粗硬，分櫱力強，葉片短小，抽薹率高，花薹高而粗，形似蒜薹，品質脆嫩，風味尤美，我國台灣省、甘肅省蘭州市栽培較多，山東等地也有零星引種栽培。

3、葉韭：主要以葉片、葉鞘供食用，葉片寬厚、柔嫩，抽薹率低，在生殖生長階段也能抽薹供食，我國各地普遍栽培，軟化栽培時主要利用此類。

4、葉花兼用韭：葉片、花薹發育良好，均可食用，國內栽培的韭菜品種多數為這一類型。