韭黃和蒜黃的區別
回答:看外形:根莖扁平的是韭黃,圓的是蒜黃,蒜黃植株肥壯,葉蠟黃色,葉尖稍帶淺紫色,基部嫩白,葉尖不爛、不幹。聞味道:韭黃具特殊強烈異味,比較刺鼻;蒜黃的氣味有點像蒜香氣味又有點像韭味,有一股蒜獨有的辛辣味,不能經常食用,否則容易上火。
一、韭黃和蒜黃的區別
1、本質不同:韭黃是韭菜通過培土、遮光覆蓋等措施,在不見光的環境下經軟化栽培後生產的黃化韭菜;蒜黃為百合科葱屬,是利用大蒜鱗莖在黑暗條件下進行軟化栽培而成。
2、外形不同:韭黃的根莖扁平,葉扁平,帶狀,葉鞘為閉合狀,形成假莖,花白色,種子黑色;蒜黃的根莖成圓形,葉色呈蠟黃色,植株較肥壯,葉尖部位帶有一點紫色,不幹、不爛,根莖基部是嫩白色的。
3、味道不同:韭黃具特殊強烈異味,比較刺鼻,口感比較細軟,較軟嫩;蒜黃的氣味有點像蒜香氣味又有點像韭味,有一股蒜獨有的辛辣味。
4、營養不同:韭黃含有豐富的蛋白質、維生素、糖、尼克酸、甙類和苦味質等營養元素以及磷、鈣、鐵等礦物元素,還含有豐富的膳食纖維、胡蘿蔔素等;蒜黃具有很高的藥用價值,營養物質含量比蒜頭更高,每100克蒜黃的VC含量可達86毫克、粗纖維含量達1.2克以上,還含有大蒜素、微量元素硒等。
二、蒜黃如何保鮮
1、菜葉包裹法:先將新鮮的蒜黃整理好後用繩子捆好,用大白菜葉把蒜黃包裹在裏面,放在陰涼處,能夠使新鮮的蒜黃存放3-5天。
2、清水浸泡法:將新鮮的蒜黃碼放整齊,用繩子捆好,蒜黃的根部朝下放在清水盆中浸泡,可以使蒜黃保鮮3-5天。以上兩種方法可以防止蒜黃的水分流失並且補充蔬菜所需的水分,還能有限延長腐爛的時間。
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