韭菜與韭黃的區別

回答：韭菜：生長在陽光下，葉綠素含量比較豐富，葉片較綠，葉片簇生於短縮莖上，呈扁平的帶狀，一般可分為寬葉和窄葉，葉片表面有蠟粉，氣孔陷入角質層。韭黃：一般在不見陽光的黑暗環境中生長，沒有葉綠素產生，其葉片嫩黃透亮，價格比韭菜稍貴，沒有太多的食用禁忌。

一、韭菜與韭黃的區別

1、生長環境不同

韭菜是在陽光下生長，充分吸收了陽光的滋潤；韭黃是在不見陽光的黑暗中生長。

2、外形不同

（1）韭菜根莖橫卧，鱗莖呈狹圓錐形，簇生，鱗式外皮為黃褐色，具有網狀的纖維質，花序為傘形，葉綠素含量比較豐富，葉片較綠，葉片簇生於短縮莖上，呈扁平的帶狀，一般可分為寬葉和窄葉，葉片表面有蠟粉，氣孔陷入角質層。

（2）韭黃的根部較為特殊，沒有葉綠素產生，沒有主根與側根的分別，少有根毛，其根莖呈葫蘆狀，葉扁平，呈帶狀，其葉片嫩黃透亮，價格比韭菜稍貴，沒有太多的食用禁忌。

3、營養價值不同

韭菜的主要營養成分有維生素B1、維生素B2、維生素C、碳水化合物、尼克酸、胡蘿蔔素及礦物質，還含有豐富的纖維素；韭黃含有豐富的蛋白質、維生素、糖、尼克酸、甙類和苦味質等營養元素以及磷、鈣、鐵等礦物元素，還含有豐富的膳食纖維、胡蘿蔔素等。

4、烹調方式不同

韭菜的口感清脆，屬於辛辣刺激性的蔬菜，做菜時，適合下鍋與肉類煸炒或做湯，也可以當調料使用；韭黃口感比較細軟，較軟嫩，適合用來與雞蛋同時炒，韭黃雞蛋很不錯，或是做成餃子餡。

二、韭菜的食用分類

1、根韭，又名寬葉韭、苤韭、山韭菜、大葉韭、雞腳韭菜等，主要分佈在中國貴州、雲南、四川、西藏等地，主要食用根和花薹，可加工醃漬或煮食，根系粗壯，肉質化，有辛香味，花薹肥嫩，可炒食，嫩葉也可食用。根韭分櫱力強，以無性繁殖為主，易栽培，生長勢旺。

2、葉韭，主要以葉片、葉鞘供食用，葉片寬厚、柔嫩，抽薹率低，在生殖生長階段也能抽薹供食，我國各地普遍栽培，軟化栽培時主要利用此類。

3、花韭，以收穫韭菜花薹部分供食，它的質地粗硬，分櫱力強，葉片短小，抽薹率高，花薹高而粗，形似蒜薹，品質脆嫩，風味尤美，我國台灣省、甘肅省蘭州市栽培較多，山東等地也有零星引種栽培。

4、葉花兼用韭，葉片、花薹發育良好，均可食用，國內栽培的韭菜品種多數為這一類型。