韭黃和韭菜的區別是什麼

韭菜是我們經常吃的一種蔬菜，特被稱為“壯陽草”，顧名思義吃了有補腎、壯陽的功效，深受消費者們的喜愛。但是生活中還有一種叫韭黃的蔬菜，那麼韭菜和韭黃是一種蔬菜嗎？如何區分兩者？

韭黃和韭菜的區別是什麼

1、顏色不同。很明顯，韭菜與韭黃的顏色不同。韭菜是綠色的，而韭黃是黃白色的。

2、生長環境不同。韭菜是在陽光下生長，充分吸收了陽光的滋潤，所以，葉綠素比較豐富，葉子也是比較的綠。而韭黃是在不見陽光的黑暗中生長，沒有葉綠素產生，所以顯示出黃顏色。

3、做菜方式不同。韭菜屬於辛辣刺激性的蔬菜，做菜時，可以做湯，可以炒，可以當調料。而韭黃比較細軟，與雞蛋同時炒，韭黃雞蛋很不錯。

4、食用價值不同。韭菜中的膳食纖維含量較多，可以補肝養腎，韭菜具有壯陽功效。而韭黃能夠治理便祕，長期食用，有助於緩解腸道問題。

5、人羣禁忌不同。韭菜屬陽性食物，吃多了，易上火，不能常吃，特別是體熱之人更要少吃，而韭黃則沒有太多的禁忌人羣。

6、價格上的差異。韭菜是市場價格要比韭黃便宜，這是因為韭黃生長環境的特殊性。

韭黃和韭菜哪個更營養

韭菜含有豐富的膳食纖維，胡蘿蔔素、維生素C，以及脂肪、蛋白質和辛香揮發物硫化丙烯等，具有温腎助陽，益脾健脾的功效，多吃韭菜可以養肝，增強脾胃之氣。

韭黃含有蛋白質、脂肪、鐵、胡蘿蔔素、維生素C等營養物質，有健胃、提神，保暖的功效。雖然韭黃的賣相和口感俱佳，身價也遠遠高於韭菜，但其營養價值卻遜於韭菜，韭菜中的礦物質和維生素的含量均高於韭黃，其中鈣、鐵、磷、維A、胡蘿蔔素含量更是韭黃的3-4倍。

食療方法：

1、韭菜煮豬血：豬血含鐵豐富，而且有機鐵易為人體吸收，兩者配合食用補血效果好。

2、韭菜枸杞炒大蝦：補肝腎、益氣血的補陽美食；

3、韭黃炒蝦：特別適合性慾減退的人食用；

4、韭黃炒豬腰：適合腎虛腰痛、盜汗、老人腎虛耳鳴等症，有補腎強腰的功效。

韭黃形態特徵

韭黃　多年生草本，高約20～45釐米，具特殊強烈臭味。根莖橫卧，生多數鬚根，上有1～3個叢生的鱗莖，呈卵狀圓柱形。葉基生；長線形，扁平，長10～27釐米，寬1.5～9毫米，先端鋭尖，邊緣粗糙，全緣，光滑無毛，深綠色。

花莖自葉叢抽出，長可達50釐米，三稜形；傘形花序，頂生；總苞片膜質，白色，通常1～3片，基部合生，先端鋭尖；花被6裂，白色，裂片長圓形，長4～6毫米，先端漸尖或急尖，排列為2輪，互生；雄蕊6，花絲長不超過花被，中部以下擴大，花葯黃色；雌蕊1，子房上位，3室，三稜狀。

蒴果倒心狀三稜形，綠色，長4～5毫米，直徑約4毫米。種子黑色，扁平，略呈半卵圓形，邊緣具稜。花期6～7月。果期7～9月。

韭菜的形態特徵

韭，多年生宿根草本植物，高20-45cm。

根：為絃線根的鬚根系，沒有主側根。主要分佈於30cm耕作層，根數多，有40根左右，分為吸收根、半貯藏根和貯藏根3種。着生於短縮莖基部，短縮莖為莖的盤狀變態，下部生根，上部生葉。

莖：莖分為營養莖和花莖，一、二年生營養莖短縮變態成盤狀，陳稱為鱗莖盤，由於分櫱和跳根，短縮莖逐漸向地表延生生長，平均每年伸長1.0-2.0cm，鱗莖盤下方形成葫蘆狀的根狀莖。根狀莖為貯藏養分的重要器官。

葉：葉片簇生葉短縮莖上，葉片扁平帶狀，可分為寬葉和窄葉。葉片表面有蠟粉，氣孔陷入角質層。

花：錐型總苞包被的傘形花序，內有小花20-30朵。小花為兩性花，花冠白色，花被片6片，雄蕊6枚。子房上位，異花授粉。

果實種子：果實為蒴果，子房3室，每室內有胚珠兩枚。成熟種子黑色，盾形，千粒重為4-6g。

如上所述，韭黃和韭菜雖然名字非常相似，但外形還是有許多分別的，很好區分。韭黃和韭菜都有非常高的食用價值，吃起來也非常的嫩妹，韭菜在夜宵攤上非常的火爆，麻辣考韭菜的味道確實讓人流連難忘。