韭黃蒜黃的區別

回答：韭黃：是韭菜通過培土、遮光覆蓋等措施，在不見光的環境下經軟化栽培後生產的黃化韭菜，根部較為特殊，沒有主根與側根的分別，少有根毛，其根莖呈葫蘆狀，葉扁平，呈帶狀，顏色較黃。蒜黃：利用大蒜的鱗莖在黑暗條件下進行軟化栽培而成，葉片為蠟黃色，基部嫩白，辣味不濃，質地較柔嫩。

一、韭黃蒜黃的區別

1、本質不同：韭黃是韭菜通過培土、遮光覆蓋等措施，在不見光的環境下經軟化栽培後生產的黃化韭菜；蒜黃為百合科葱屬，是利用大蒜鱗莖在黑暗條件下進行軟化栽培而成。

2、外形不同：韭黃的根莖扁平，呈葫蘆狀，根部較為特殊，沒有主根與側根的分別，葉扁平，帶狀，顏色較黃，葉鞘為閉合狀，形成假莖，花白色，種子黑色；蒜黃的根莖成圓形，葉色呈蠟黃色，植株較肥壯，葉尖部位帶有一點紫色，不幹、不爛，葉片為蠟黃色，根莖基部是嫩白色的。

3、味道不同：韭黃具特殊強烈的異味，比較刺鼻，口感比較細軟，較軟嫩；蒜黃的氣味有點像蒜香，又有點像韭味，有一股蒜獨有的辛辣味。

4、營養不同：韭黃含有豐富的蛋白質、糖、尼克酸、維生素、甙類和苦味質等營養元素以及鈣、磷、鐵等礦物元素，還含有豐富的胡蘿蔔素、膳食纖維等；蒜黃具有很高的藥用價值，營養物質含量比蒜頭更高，粗纖維含量達1.2克、VC含量每100克可達86毫克以上，還含有大蒜素、微量元素硒等。

二、蒜黃如何烹飪

1、蒜黃炒雞蛋

準備蒜黃、泡發的黑木耳、雞蛋、鹽、葱、香油、糖等材料。做法是先將蒜黃洗淨切段，黑木耳洗淨切絲，雞蛋加少許鹽打散，炒鍋倒油燒熱倒入蛋液炒熟盛出備用，鍋中再加少許油燒熱爆香葱花，然後倒入蒜黃和木耳翻炒，加入適量的鹽，再加少許糖，翻炒均勻後倒入炒好的雞蛋，淋入香油，翻炒均勻關火。

2、肉絲蒜黃

準備蒜黃200g、豬精瘦肉100g、姜、葱、色拉油40g、青椒兩個50g、料酒10g、味精1g、鹽2g等材料。做法是將把蒜黃洗淨切成寸段，豬精瘦肉一塊洗淨、去掉筋膜，切成絲，青椒兩個去蒂和籽洗淨，切成絲待用，炒鍋上火燒熱到底油、油熱倒入肉絲滑炒、炒至肉絲變色放入葱薑末再翻炒一下，倒入蒜黃大火翻炒，翻炒一會就可以倒入青椒絲，調味後再用大火翻炒幾下即可。