野生菌識別

回答：1、觀外形：無毒野生菌傘面平滑，菌面上無輪，下部無菌托；有毒野生菌的菌蓋中央呈凸狀，形狀怪異，菌稈上有菌輪，菌托稈細長或粗長，易折斷。2、聞氣味：可食用野生菌有菌子固有的香味，無異味；有毒野生菌往往有辛辣、惡臭及苦味。3、看分泌物：無毒野生菌分泌物清亮如水；有毒的分泌物稠濃，呈赤褐色。4、看生長環境：可食用的野生菌多生長在清潔的草地或松樹下，有毒的野生菌多生長在陰暗、潮濕的骯髒地帶。

一、觀外形

1、有毒野生菌的菌蓋中央呈凸狀，形狀怪異，菌稈上有菌輪，菌托稈細長或粗長，易折斷；無毒野生菌的菌蓋較平，傘面平滑，菌面上無輪，下部無菌托。有毒野生菌的顏色較可食用菌鮮豔，有紫、紅、綠、墨黑、青紫等顏色，菌傘上也會有紅紫、黃色或雜色斑點，採摘後容易變色。

2、當然，以色彩判斷野生菌是否有毒並不準確，譬如：部分色彩不豔、長相不好看的野生菌也是有毒的，如灰色的灰花紋鵝膏、擬灰花紋鵝膏和白色的致命鵝膏就為劇毒種類；而雞油菌和紅菇等一些顏色鮮豔的種類卻是美味的食用菌。

二、聞氣味

一般有毒的野生菌往往有辛辣、惡臭及苦味，而可食用的野生菌則有菌子固有的香味，沒有其他異味。

三、看分泌物

將野生菌折斷菌杆看其分泌物，有毒的野生菌分泌物稠濃，呈赤褐色，折斷後在空氣中會氧化變色；無毒的菌類分泌物清亮如水（個別為白色），菌面撕斷不變色。但要注意的是，可食用的菌類如見手青也是因其觸碰後變青色而得名。

四、看生長環境

可食用的野生菌多生長在清潔的草地或松樹下，而有毒的野生菌多生長在陰暗、潮濕的骯髒地帶。注意：生長在桉樹下的野生菌不要採食，無論是不是自身所熟識的野生菌，生長在桉樹下的野生菌與桉樹的某些成分結合後均為毒菌。

五、做變色試驗

準備一些葱白，用葱白在菌蓋上擦一下，如果葱白變成青褐色，證明有毒，反之則無毒。還可以觀察，如果是毒菌，那麼煮熟後遇上銀器往往變黑色，遇蒜丁則會變成藍色或褐色。

六、做牛奶試驗

將少量新鮮牛奶灑在菌面上，如果牛奶在其表面上發生結塊現象，則很大可能是毒菌，反之則無毒。