雲南野生菌圖片及名稱

回答：1、雞樅菌：雲南著名野生菌品種，在雲南全省大部分地區都有分佈。2、竹蓀：在雲南主要生長在昭通地區和雲南省南部竹林中。3、松茸：在雲南麗江納西族地區，松茸還是婚宴上的珍貴菜餚之一。4、牛肝菌：雲南牛肝菌種類豐富，多達220多種。5、青頭菌：雲南野生菌比較有代表性的菌種之一。6、乾巴菌：雲南省特有的珍稀野生食用菌。7、羊肚菌：主要產於青藏高原甘孜地區、大理地區、麗江地區和迪慶藏族自治州。

一、雞樅菌

1、雞樅菌是雲南著名野生菌品種，年產達2000噸以上，別稱雞冢、雞宗、雞鬆、雞腳菇、雞肉菌、蟻樅等，被稱為菌中之王，在自然界是和白蟻共生的菌類，白蟻構築蟻巢的同時培養了雞㙡菌菌絲體，形成一個共同的生態系統。雞樅菌在我國好幾個省都有分佈，唯有云南的雞樅產量大、分佈廣、品質佳，在全省大部分地區都有分佈。

2、雞樅菌肉厚肥碩，質細絲白，類似雞肉，味道鮮甜香脆，含有鈣、鎂、鐵、磷、蛋白質、碳水化合物、熱量、灰分、核黃素、尼克酸等多種營養成分，氨基酸含量多達16種，含磷量高是雞樅的一大特點。雞樅的吃法很多，生熟炒煮煲湯皆宜，還可製成幹雞樅、醃雞樅、雞樅油。

二、竹蓀

1、竹蓀在雲南主要生長在昭通地區和雲南省南部竹林中。由於寄生在竹林裏，它的名字又叫竹笙、竹參。常見並可供食用的有四種：長裙竹蓀、短裙竹蓀、棘託竹蓀和紅託竹蓀，是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類。

2、竹蓀體內含有豐富的蛋白質、脂肪、糖類等營養物質，以及人體所須的16種氨基酸及多種礦物質，有燒、炒、燜、釀、作湯等多種烹飪方法。它的菌肉色白、質嫩、並散發清香。做菜煲湯時，放上少許竹蓀，可有效防止酸敗，延長存放時間。

三、松茸

1、松茸，別稱松口蘑、大花菌、松菌、剝皮菌等，菌蓋初為半球形，後展開成傘狀，表面乾燥、灰褐色或淡黑褐色，菌褶白色，秋季生於紅松、落葉松和油松林地。在日本、歐洲享有高聲譽，被視為食用菌中的珍寶，被為“蘑菇之王”。在雲南麗江納西族地區，松茸也是婚宴上的珍貴菜餚之一。

2、松茸有很高的營養價值和特殊的藥用效果。據分析，鮮松茸約含水分89.9%、粗蛋白17%、純蛋白8.7%，還含有豐富的維生素B1、B2、維生素C及維生素PP，一般適用於燒、扒、燉、蒸、炒、煎等烹調方法。

四、牛肝菌

1、在雲南省牛肝菌種類比較豐富，種類多達220多種，產量最大的是美味牛肝菌，主要以出口為主。雲南四大主要牛肝菌為：紅葱菌、白葱菌、美味牛肝菌、茶褐牛肝菌。牛肝菌是牛肝菌科和鬆塔牛肝菌科等真菌的統稱，除少數品種有毒或味苦而不能食用外，大部分品種均可食用。

2、牛肝菌食味香甜可口，營養豐富，除了可以新鮮食用外，還可將它乾燥過後進行切片，然後加工成耐貯存的乾貨，用來配製湯料或做成醬油浸膏，也有製成鹽醃品食用。

五、青頭菌

1、青頭菌是雲南野生菌比較有代表性的菌種之一。雲南省青頭菌產地：保山、楚雄、大理、麗江、香格里拉、昆明、玉溪、麗江、曲靖、思茅、臨滄、紅河、文山、德宏、西雙版納、怒江。幾乎整個雲南省範圍內都能夠找尋到青頭菌的身影。

2、青頭菌因顏色青綠而得名，多帶花點，很漂亮，味道平淡嫩滑，營養豐富，含有蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B2等多種營養成分。食用方法很多，燒炒、燉、蒸、熘、拌、燴都可以。

六、乾巴菌

1、乾巴菌是雲南省特有的珍稀野生食用菌，主產地為雲南昆明、玉溪、曲靖、楚雄，其次為雲南思茅、麗江、保山、大理。乾巴菌，又名繡球菌、對花菌、馬牙菌等，主要分佈於海拔1000-2800m的松林下，與雲南鬆等鬆屬植物形成菌根。

2、乾巴菌剛出土時呈黃褐色，老熟時變成黑褐色，而且有一般酷似醃牛肉乾的濃郁香味，其貌不揚，黑黑的帶有一層白色，但味道卻鮮香無比，是野生食用菌中的上品，用乾巴菌炒青椒或炒雞蛋其味妙不可言。

七、羊肚菌

1、羊肚菌在雲南主要產於青藏高原甘孜地區、大理地區、麗江地區和迪慶藏族自治州。羊肚菌外表呈黑綠色網狀，橢圓形，略似羊肚，所以它叫羊肚菌。它的菌肉比較細嫩，有香氣，味鮮美而富有營養。

2、據測定，羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%，還含有多種氨基酸，特別是穀氨酸含量高達1.76%。因此，有人認為是“十分好的蛋白質來源”，並有“素中之暈”的美稱。另外，據測定羊肚菌至少含有8種維生素，維生素B1、維生素B2、維生素B12、煙酸、泛酸、吡噦醇、生物素、葉酸等。