新鮮花椒怎麼做花椒油?
相信喜歡偏重口味的家裏都會備有花椒這味調料。因為不少好吃口味重的菜系都需要花椒的輔助。其實花椒還可以製成花椒油,那味道麻麻辣辣深得重口味的人的喜愛,下面跟小編來了解制作花椒油的方法吧。
新鮮花椒怎麼做花椒油?
1、準備好一兩花椒,擇去不要的部分。有些人認為要把花椒拿到水裏浸泡後瀝乾再製作,其實沒有必要。如果拿到水中去浸泡,製作的時候如果沒有完全瀝乾會濺起油花燙傷人。花椒本身就是長在樹上的,又沒有誰打農藥,也沒有什麼髒東西浸染過,完全是純天然綠色食品,況且還要拿到油中炸,經過高温是沒有什麼克擔憂的。
2、鍋中煉油,讓油在高温下變得十分清涼。一個標準就是煉油時,浮在油的表面的泡子漸漸散去,直到不見泡子,看到了清亮的純清油。
3、等油煉好冷卻一會兒,大約油温只有80攝氏度的時候,將油倒入裝花椒的小盆子裏。此時,會聽到油酥花椒的聲音很強烈,漸漸地,漸漸地聲音越來越小。其實,在有聲音時正是花椒中的椒油散發到純清油中的時候。如果油温過高,椒油就不會很好的揮發,那就不是製作椒油而是製作焦油了。讓花椒發焦了的花椒油就沒有花椒的清香味了。
4、沒有聲音了,基本上椒油都揮發到純清油中去了。但這時不能動,要讓花椒油冷卻到與冷水的温度一樣,就可以密閉裝在瓶子中了。如果要方便倒來吃,放的時候不會一下子倒許多出來,可以選擇醬油瓶,醋瓶子來裝。因為花椒油很麻口,倒的時候沒有掌控好會多多的倒在麪條或者涼拌菜中,那就沒有辦法吃了。
5、花椒油裝好了,注意蓋好蓋子,以免椒油揮發。
花椒是什麼?
花椒又稱蜀椒、川椒,呈紅褐色,是由花椒或青椒的乾燥成熟果實,原產自中國。雖然也稱為“椒”,但是與黑胡椒、白胡椒是完全不同的科屬,花椒味道比胡椒辛辣,且既香醇又麻、辛、辣。
花椒主要可分為:大花椒、小花椒、豆椒和青椒。大花椒也稱油椒,幹品呈醬紅色,香味濃厚;小花椒又稱狗椒,果實比大花椒小,皮略薄,香味濃烈帶有腥味;豆椒又叫白椒,果實皮薄,柄較長,香味淡;青椒又稱七花椒,皮色青褐,品質較差。
花椒有温中散寒、開胃健脾、除濕止痛、驅蟲殺菌、利尿消腫、止瀉、治風濕等功效,還用於局部麻醉止痛、抗衰老、增強分泌腺的機能等。購買花椒時,買整粒的比買粉未的更好,磨成粉的花椒,其香味容易散失。
花椒粉的做法
1、乾花椒在鋼精鍋內炒出香味,有噼啪聲音即可,關火納涼後放大的砧板上,涼後的花椒很脆,容易碾碎。
2、用乾淨的白紙鋪在花椒上,擀麪杖用力擀壓,反覆多次,收攏又擀壓,直至大部分成粉末狀。
3、用網曬過濾幾次,粉末裝入玻璃罐內,剩餘的再用舂舂一下,網曬再過濾下,最後就剩下一些白色的殼,可以不要,也可拿來下次做菜前油炸後丟棄。
花椒油的用途
花椒油一種是從花椒中提取出呈香、呈味物質於食用植物油中的產品。麻味較重,椒香濃郁,麻度定性化。
花椒油作用是調味油類,用於需要突出麻味和香味的食品中。能增強食品的風味。主要可用於:川菜、涼拌菜、麪食、米線、火鍋中。油汁清亮,味麻香濃。如:熗、拌類冷菜及炒、燒類熱菜,如“温拌腰絲”、“熗土豆絲”、“火爆腰塊”、“麻辣豆腐”等。
在四川重慶等地方的話,幾乎都會製作花椒油在家裏備用,不少涼拌菜、涼麪等,花椒油往上一淋,麻辣可口的正宗四川重慶小吃就出爐啦。喜歡吃口味點的話不妨自制一小瓶花椒油放家裏備用哦。
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