如何挑選蟹黃多的母蟹，鮮活、體重、肚臍飽滿的母蟹品質更好

掂重量：同等大小下，體重更大的螃蟹，其蟹肉更多，蟹黃更飽滿。

辨活力：輕輕觸碰螃蟹眼睛部位，若快速躲閃開來説明該螃蟹富有活力，比較新鮮。

看顏色：挑選母蟹時，蟹殼要青、蟹腹要白，同時蟹尾部要發紅或發黃，且高高翹起。

捏軟硬：輕捏蟹足，若觸感較軟説明該螃蟹一般，若觸感較硬則説明為“健壯”螃蟹。

一、如何挑選蟹黃多的母蟹

1、掂重量：好的螃蟹當然是比較重的，在同樣大小的情況下，較重的那隻説明肉更多、黃（膏）更滿。具體的方法也很簡單，找一隻大小合適比較重的螃蟹為標準，然後以這個標準來挑選重量差不多的就可以了。

2、辨活力：有活力的螃蟹説明新鮮而且健康。但是有一點要注意，現在市場上很多螃蟹都是捆好了賣的，這是怕螃蟹活動過多消耗了自己的重量和掉腿，這種情況我們只要輕輕碰觸蟹眼即可，一般有活力的螃蟹會快速把突出的眼睛躲閃開。

3、看顏色：看顏色分兩步：一是蟹殼要青、蟹腹要白，不能發黑；二是蟹尾部要發紅或發黃，並且高高翹起（蟹殼部分與蟹臍的根部要分離開、有滿漲的感覺），這證明蟹黃（膏）很滿。

4、捏軟硬：用手捏一下螃蟹的腿，如果感覺很軟就説明這隻螃蟹是很空的、沒什麼肉，蟹膏蟹黃也不可能很滿。而如果蟹腿很堅硬則説明這是一隻“健壯”的螃蟹，再結合上面的3點基本就可以挑到黃滿膏肥的好螃蟹了。

二、母蟹的蟹黃是什麼

1、母蟹的蟹黃是它的卵巢和消化腺，含有少量的蟹卵。

2、通常在農曆的九月份是母蟹的蟹黃最豐滿的時候，整體的體積會變得很大，顏色呈橘黃色，而且非常鮮豔，這説明它的性腺已經成熟，因此很的美味。

3、蟹黃中含有豐富的蛋白質、磷脂以及其它的營養物質，可以用來製作多種美食。