蒔蘿和茴香的區別是什麼

茴香是我們比較常見的香料之一，相信大家都特別的熟悉。説到蒔蘿，可能知道的人比較少，蒔蘿又被成為土茴香，不少人都把蒔蘿與茴香弄混淆，下面小編給大家區分下蒔蘿與茴香的不同處吧！

蒔蘿和茴香的區別是什麼

1、蒔蘿

蒔蘿是今年餐桌物種日曆上第一種歐洲傳統香料植物，如果你熱愛西式菜餚，它對你來説也許不會太陌生。這種植物頻繁出現在湯汁和醬料中，通常與奶油、奶酪作伴，為菜品添加了一抹不蓋過原味又能提升香氣的味道。蒔蘿原產於西亞（日曆翻過更多頁之後你會發現，很多香料和作物都原產此處），後傳入地中海地區乃至整個歐洲以及印度，現在是歐洲和印度傳統菜餚中不可缺的一種重要香料。

2、形狀區別

茴香和蒔蘿非常近似，相像到從葉至花基本上沒有一個地方能把它們區別開的。想要從外觀上區分這兩種就只能等種子完全成熟乾燥，這時我們能看出，茴香的分生果只有五個突起不明顯的主稜，而蒔蘿的瘦果除了主稜外還有兩個翅狀的側稜，比茴香多了一條邊兒。

3、味道區別

茴香和蒔蘿的味道略有不同。茴香想必大家都聞過，而茴香種子味道比植株更加強烈，類似前兩天日曆中出現過的八角。因此八角也被稱作“八角茴香”、 “大茴香”，為了與“大茴香”區分開，茴香的種子一般被稱作“小茴香”。而蒔蘿的味道則不同，在介紹中通常説：“（蒔蘿）植株外型與茴香相似，但茴香氣味較甜，而蒔蘿則有較明顯的辛香味。”

小茴香與大茴香的區別

由於大小茴香菜能除肉中臭氣，使之重新添香，故曰“茴香”。大茴香即大料，學名叫“八角茴香”。

小茴香的種實是調味品，而它的莖葉部分也具有香氣，常被用來作包子、餃子等食品的餡料。它們所含的主要成分都是茴香油，能刺激胃腸神經血管，促進消化液分泌，增加胃腸蠕動，排除積存的氣體，所以有健胃、行氣的功效；有時胃腸蠕動在興奮後又會降低，因而有助於緩解痙攣、減輕疼痛。

小茴香和孜然的區別

1、外觀差異。

2、小茴香的顆粒要比孜然大很多，並且形狀稍彎曲；小茴香的顏色偏綠色，而孜然的顏色更深，偏黃色。

2、風味差異

小茴香：氣味芳香，味微甜。

孜然：味道微辛，是咖喱的主要香料之一。

3、產地差異

小茴香：原產於歐洲，主產於我國山西，內蒙古和遼寧等地，在全國各地均有種植。

孜然：孜然原產於埃及地中海沿岸。孜然在我國僅產於新疆和甘薯河西走廊一帶。

4、成分差異

小茴香中含有茴香腦、茴香醛、茴香酮等活性成分。具有改善食慾和助消化等諸多功效。孜然的揮發油中有效成分為巖芹酸等。

5、用法差異

小茴香：多用於燉煮羊肉、做羊肉湯。

孜然：孜然在熾烈的高温或滾油的浸潤中會散發出奇特的味道，因此常用在葱爆羊肉或燒烤中。

茴香的藥理作用

1、茴香油可作驅風劑，在腹氣脹時排除氣體，減輕疼痛。

2、它能降低胃的張力，隨後又刺激之，而使其蠕動正常化，縮短排空時間。對腸則增進張力及蠕動，因而促進氣體的排出。有時在興奮後蠕動又降低，因而有助於緩解痙攣、減輕疼痛。此種作用可被局部麻醉藥取消，因此可能是神經反射性的。

3、它還有某些抗菌作用，茴香醚可能是抗菌的有效成分。在豚鼠的實驗性結核中，茴香醛並無抗結核作用，但能略微加強小量鏈黴素之效力。

4、小茴香酮為樟腦的異構體，故有與樟腦相似的某些局部刺激作用。

雖然蒔蘿外形看起來與茴香非常的相似，甚至被稱為土茴香，但是兩者還是有很大的區別的哦！若是仔細辨別，茴香與蒔蘿不管是形狀還是味道都會有所不同，比如蒔蘿的味道比茴香要更加辛香。