茴香圖片大全 茴香是什麼

茴香是生活中比較常見的一種香料。它的外表細小，有點像稻穀的樣子，聞起來有一種很特別的香味，一般會在火鍋、滷味裏面加入一些提味。茴香的食用價值很高，適量的食用對人體還有一定的好處。

茴香是什麼

茴香共分兩種：一種是大茴香，就是我們做調料用的八角，它的果實也可以做香料，主要在兩廣、福建、台灣等地人工栽培。

大茴香為八角科八角屬八角的俗稱，主要分佈在我國的廣西、廣東、貴州、雲南等，是一種重要的辛香料，近年來的研究表明大茴香提取物具有較好的抑菌殺蟲活性和抗自由基氧化作用 。

一般為無色或淡黃色揮發性油狀液體，由茴香腦單萜類化合物單萜類氧化物和倍半萜類化合物等組成，主要成份為反式茴香腦。

再有一種就是小茴香，它是以果實為香料、莖葉為食用器官的一種蔬菜。因它們能除肉中臭氣，使之重新添香，故曰“茴香”。小茴香味辛、甘、温。有理氣健胃，散寒止痛等作用。

小茴香可炒吃、涼拌、包包子、包餃子，自有一股清香的味道。陶弘景謂：煮臭肉，下少許，無臭氣，臭醬入末亦香，故曰茴香。李時珍説，俚俗多懷衿衽咀嚼，恐懷香之名，或以此也。

小茴香的食用價值

小茴香的主要成分是蛋白質、脂肪、膳食纖維、茴香腦、小茴香酮、茴香醛等。其香氣主要來自茴香腦。茴香醛等香味物質。

小茴香能刺激胃腸神經血管，促進唾液和胃液分泌，起到增進食慾，幫助消化的作用。小茴香味辛性温，在醫學上有温肝腎、暖胃、散寒等功效。

大茴香的食用價值

茴香可以作為美味調料，八角茴香在烹飪中應用廣泛，主要用於煮、炸、滷、醬及燒等烹調加工中，常在製作牛肉、兔肉的菜餚中加入，可除腥羶等異味，增添芳香氣味，並可調劑口味，增進食慾。燉肉時，肉下鍋就放入八角茴香，它的香味可充分水解溶入肉內，使肉味更加醇香。

食用茴香能防止骨骼礦物質的流失和骨質疏鬆症產生。這是因為茴香能減少破骨細胞的數量，從而對骨骼起到了保護效應。

茴香的間傳説

清朝末年，俄羅斯富商米哈伊洛夫乘船遊覽杭州西湖，正當他盡情欣賞秀麗風光之時，突然疝氣發作，痛得他捧腹大叫。這時，隨行的俄羅斯醫生束手無策，幸好船伕向他推薦了一位老中醫。

老中醫用中藥小茴香一兩，研成粗末，讓米哈伊洛夫用二兩浙江紹興黃酒送服，大約過了20分鐘，他的疝痛奇蹟般地減輕，並很快消失。得知自己的疼痛是被小茴香治好，米哈伊洛夫大呼神奇，此事一時也被傳為佳話。

看了上面的文章，想必大家對於茴香的瞭解更多了一些。我們常見的茴香一般為小茴香和大茴香兩種。兩種的外形不一樣，口感上也有一定的區別。大家在購買的時候可以根據自己的需求來選擇茴香的種類搭配在食物裏面。