小茴香和孜然的區別是什麼

孜然想必大家都不陌生，很多人都喜歡它的味道。一般人們喜歡在油炸的食物裏面加入一些，或者是和牛肉搭配比較常見。小茴香的外表和孜然非常接近，所以人們常常把這兩者弄混淆，其實它們之間還是很好分辨的。

小茴香和孜然的區別是什麼

1、茴香籽和孜然粉看起來有點類似，如果單從外形來分辨的話，確實有點困難，因為兩者外形都很類似穀子，但是仔細看會有差別。首先在形狀上，茴香籽表面是黃綠色或者淡黃色，光滑無毛，表面有五條龍騎的稜，腹面稍平，氣味芳香，微甜。

2、孜然粉，表面是黃綠色，腹面中央有明顯的顏色較淺的縱稜，具有異香，味微辛。其次，在粉末狀態下，茴香籽呈黃棕色，而孜然粉呈黃綠色。最後，茴香籽多用於餡兒料、涼拌菜中，而孜然粉多用於燒烤、烤肉中。

茴香的食用價值

1、每100克茴香菜中含碳水化合物2.6克，蛋白質2.5克，灰分1.7克，膳食纖維1.6克，脂肪0.4克，鈉186.3毫克，鈣154毫克，鉀149毫克，鎂46毫克，磷23毫克，鐵1.2毫克，鋅0.73毫克，錳0.31毫克，銅0.04毫克，硒0.77微克，維生素C含量26毫克，維生素E0.94毫克。

2、茴香味辛、甘、温。有理氣健胃，散寒止痛等作用。小茴香可炒吃、涼拌、包包子、包餃子，自有一股清香的味道。陶弘景謂：煮臭肉，下少許，無臭氣，臭醬入末亦香，故曰茴香。李時珍説，俚俗多懷衿衽咀嚼，恐懷香之名，或以此也。

3、茴香的主要成分是蛋白質、脂肪、膳食纖維、茴香腦、小茴香酮、茴香醛等。其香氣主要來自茴香腦。茴香醛等香味物質。小茴香能刺激胃腸神經血管，促進唾液和胃液分泌，起到增進食慾，幫助消化的作用。小茴香味辛性温，在醫學上有温肝腎、暖胃、散寒等功效。

孜然的食用價值

1、孜然味辛、性温。散寒止痛；理氣調中。主治脘腹冷痛；消化不良；寒疝腹痛；月經不調。

2、用孜然加工牛羊肉，可以祛腥解膩，並能令肉質更加鮮美芳香，增加食慾。

3、孜然具醒腦通脈，降火平肝等功效，能祛寒除濕，理氣開胃，驅風止痛，對消化不良，胃寒疼痛、腎虛便頻均有療效。

4、用孜然調味菜餚還能防腐殺菌。

5、治心絞痛：孜然炒熟後研磨成粉，就着醋服下去。

6、治胃寒：孜然炒熟後研磨成粉，温水送服。

茴香和孜然的食用禁忌

茴香：

1、忌小腸、膀胱並胃腑之症。如果有小腸、膀胱並胃腑之症食用小茴香，就有可能會加重病情。

2、忌肺熱、胃熱症狀的患者。如果有這些症狀或者是其他的疾病，食用小茴香容易造成胃部、肺部的損傷。

3、過量食用小茴香還容易導致上火、發炎、口舌生瘡等現象，嚴重的還還會造成胃熱。

孜然

1、便祕、痔瘡患、陰虛火旺者慎食。

2、用孜然粉調味,用量不宜過多。孜然性熱,夏季應少食。

想要分辨小茴香和孜然之間的區別，最好的方法就是直接試味，兩者吃起來的口感是截然不同的。食用孜然有殺菌、降火的好處。而茴香有增進食慾的好處。兩者對於有上火症狀的人羣都是不宜食用的。