黑木耳怎麼樣栽培好？

問：黑木耳怎麼樣栽培好？

一、栽培季節與備料

1、栽培時間：栽培時間的選擇是栽培黑木耳成敗的關鍵，與產量高低、質量好差密切相關，制袋應選10月上旬至11月，高山地區可適當提早，這段時間比較理想，此時室温在28—15℃，空氣對濕度65％左右，且氣温漸低，雜菌活動處於低潮，有利於黑木耳菌絲定植吸取養份，也有利於早春出耳。

2、原料配比：黑木耳是木腐菌，用木屑作為培養料，其營養成分能滿足黑木耳生長髮育的需要。適合栽培香菇及木耳的樹種均適宜栽培袋料黑木耳。鬆、杉、柏等由於含有油脂、醇、醚等物質，樟科和安定香料的樹種也含有芳香性物質，這些樹種木屑必須經過處理後才能栽培黑木耳，否則不宜選用。

木屑以8毫米的篩孔一次性粉碎成粒形為好，棉籽殼、稻殼粉也是理想的栽培料。麩皮、米糠等輔料組成培養基。原料要求新鮮、無黴變。其配方如下：

（1）雜木屑80％、麩皮18％、石膏粉1％、蔗糖1％、水適量。

（2）雜木屑68％、稻殼粉15％、麩皮16％、石灰0.5％、糖0.5％、水適量。

（3）雜木屑65％、棉籽殼24％、麩皮15.5％、石灰0.5％、水適量。

二、製作工藝流程

袋栽黑木耳拌料時的含水量比袋栽香菇稍幹，以50％—55％為宜。因黑木耳菌絲纖細，發菌較慢，培養料稍幹，空隙大，氧含量較充分，可使木耳菌絲明顯加快，對後期（出田管理）有利。裝袋、滅菌與袋料香菇（15×15筒料）相仿。接種應用接種箱在無菌條件下操作，每袋接四穴，適當加大接種量，用整塊菌種接入，讓黑木耳菌絲迅速恢復生長，佔領接種口。接種後用套袋紮好口，轉入培養室培養。培養室應事先打掃乾淨，用硫磺薰蒸消毒或用5％的苯酚或過氧乙酸噴灑牆壁、空間及地面。待藥劑的氣味散發後，再搬進接種後的菌袋堆成平行堆或“井”字型。

適温培養：温度對黑木耳菌絲生長影響極大，為使黑木耳菌絲正常生長，必須按照不同的生長期區別掌握室温。菌絲體生長階段分為：

萌發期：即接種後15天內，室內温度頭10天以26—28℃為宜，使菌絲在最適宜的環境中加快吸取養份，定植蔓延，佔領培養料，成為優勢，減少雜菌污染，但不宜超過30℃，10天后隨着菌絲的生長髮育，袋內温度逐漸上升，一般袋温會比室温高2—3℃，因此要把室温調節在22—24℃。

健壯期：20天后菌絲達到分解吸收營養能力最強階段，菌絲旺盛、雄壯，新陳代謝加快，袋温繼續升高，室温以22℃左右為宜。此時應特別注意翻堆，防止氣温反常，加大通風次數。

成熟期：即40天之後，菌絲進入生理成熟階段，即將由營養生長過渡到生殖生長，袋温逐漸下降保持20℃左右，要觀察温度變化，掌握好門窗開關時間。關門增温時一定要注意温度及時通風。關門後仍可升温，所以應注意菌筒及時散堆，避免“燒菌”。當菌絲長滿袋後，即可搬至栽培場進行出耳管理。

三、耳場選擇

選通風良好、陽光充足、水源方便、無污染源、防澇的田塊或草坪作耳場。整成龜背狀畦牀，寬120cm，長不限，邊溝為人行道。用小木杆或鐵絲架成，排行比香菇筒稍稀。畦牀以乾草披之，以利保濕（或用地膜打洞覆蓋）防止泥沙侵蝕耳筒，使耳片乾淨無雜質、無污染，乾製後質量上乘，耳筒無須覆蓋薄膜，不搭建蔭棚，露天排放，使其空氣流暢。

四、排筒及出耳管理

2月上旬將發好的耳筒轉移至出耳場，選晴天或陰天排場，將耳筒紮成180個左右出耳孔（用0.5mm粗的釘頭製作成扎孔工具），採用不脱袋，耳筒扎孔一週後，見到耳孔菌絲恢復，方可噴細水管理，早晚各噴一次，每次半小時，視其子實體生長而加大噴水量，做到氣温低時可噴，氣温高（白天）不噴，晴天颳風天（早、晚）多噴。水分管理是黑木耳栽培過程中的關鍵所在，在原基形成時，栽培場的空氣相對濕度應為90％—95％。乾乾濕濕，不斷交替的環境，氣温高時，應早、晚噴水，空氣乾燥時，增加噴水次數。採收前1天停止噴水。採收後養菌7天，8天噴一次細水，使培養料濕潤，待新的耳芽形成後，再繼續噴水。耳片八九分成熟即可採摘，採兩批木耳，菌筒換頭一次，使之兩頭出耳均勻，促進菌絲形成子實體，共採摘4至5批。黑木耳加工乾製比較簡單，在陽光下晾曬即可，貯藏也很簡單，裝入薄膜袋或編織袋在乾燥黑暗處堆疊即可。

五、注意問題

黑木耳木屑袋栽現存的主要問題是黴菌污染。這是因為耳筒缺少像段木樹皮的保護層，像香菇菌筒的菌皮層，因此，才會導致病菌感染。另外，黑木耳菌絲纖細，缺乏像香菇菌絲的強壯及抗逆能力，又因黑木耳是膠質菌，在出耳芽以及出耳階段，如果温度濕度管理不善，通風不良，容易招引致病蟲害。因此，我們採用不搭建遮蔭棚、不用薄膜覆蓋的露地栽培法，是解決通風、降濕的有效措施，又可避免雜菌及蟲害的滋生。

適當安排出耳時間，早春氣温、濕度、空氣等優越條件都利於黑木耳生長，使木耳高產、優質得到了保證，使黑木耳袋料栽培取得突破性的進展，產量得到穩定；用科學方法扎出耳孔，使菌筒受刺激不損傷，出耳均勻而整齊，採摘木耳不帶雜質。早春雨水調勻，出耳早，轉潮快，無病蟲害，不需噴灑農藥，管理簡單易行。木耳質量好，色深肉厚，朵形與段木木耳相媲美，能達到外貿出口標準。