銀耳怎樣熬出膠,銀耳為什麼熬不粘稠
銀耳的營養價值非常高,這是一個眾所周知的事情,適當的食用銀耳還可以起到美容養顏的功效,深受很多女性朋友的喜愛。不過大家在製作銀耳湯的時候卻存在不少疑問,首要疑問就是不知道怎樣才能熬出膠質,跟飯店的口感相差也很大。
銀耳怎樣熬出膠
一般建議銀耳冷水下鍋,因為這樣才能讓銀耳和水的温度一起慢慢升高,更容易讓銀耳出膠質;並且銀耳一定要放入水中浸泡半個小時至一個小時,也可以浸泡的時候用温水,浸泡好後再撕成特別碎的小塊,再冷水下鍋,大火煮開後小火慢慢熬煮,煮至銀耳出膠後再放入冰糖,攪拌一下,再燉煮半小時。
如果是用燉盅則一般需要一個半小時的大火,再中火煮半小時放入冰糖,之後再轉成小火煮半小時(如果趕時間,用高壓鍋大火壓一刻鐘即可,不過這樣做口感會略差一些)只有這樣才能讓銀耳更好的出膠;大家燉銀耳湯切不可全程大火煮,只有慢火燉才能將精華熬出,才能將銀耳熬煮的軟爛粘稠,將銀耳的營養更大程度的釋放出來。
銀耳為什麼熬不粘稠
1、選擇的白木耳不新鮮
陳年舊貨更難煮爛,往往需要更多的時間。在購買時要選擇質量好的白木耳,不要選擇顏色很白的,顏色微黃的最好。安全無硫的優質白木耳,才能夠出膠。
2、泡的時間太短
我們一般買的是乾白木耳,因此在煮之前要泡開,泡的同時還可以把髒東西洗掉,很多人會用熱水甚至開水泡,這樣比較省時間,其實這樣是不可取的,會直接影響到口感。最好的方法是先用常温水泡開,再用温水泡30分鐘。如果有條件的話烹飪前一晚或者是前一個小時,用温開水泡發,效果會更好
3、烹煮的時間過短
白木耳的粘稠度跟熬煮的時間是成正比的,熬的時間越長,湯自然就越粘稠。先用大火煮開,再調成最小火慢慢煮,直至湯變得濃濃的。一般銀耳都要煮1個小時以上,有些還會煮3個小時呢。
做銀耳羹熬不出膠怎麼辦
1、多熬一下
煮銀耳不出膠與時間太短也有一定的關係,當發現煮了1小時後,銀耳還沒有出膠,那麼還可以繼續煮半小時左右,看會不會出膠,還可以試試加點水澱粉、藕粉、小蘇打進去,如果説還是沒有出膠的話,那麼就沒啥辦法了,可能你買的銀耳就是不會出膠的。
2、用高壓鍋熬煮
高壓鍋可以快速的將銀耳中的膠質壓出來,而且所用的時間也是很短的,比較簡單方便。
泡銀耳泡多長時間最為合適
銀耳用冷水泡3-4小時最好。幹銀耳不泡水很難煮出好的味道來,一般放冷水中浸泡3-4小時,可以讓銀耳很好的吸水膨脹,吸水膨脹後的銀耳可以縮短燉煮時間,讓銀耳中的膠質更容易的煮出來,使銀耳吃起來的味道更好。
現在很多人會直接將銀耳泡一個晚上,然後第二天早上再煮,這樣雖然比較方便,但是銀耳的營養豐富,泡一晚上容易滋生細菌,對人體產生不利的影響,而且泡一晚上也會使銀耳的營養價值降低。銀耳泡的時間長了不管是營養價值還是食用口感都有一定的偏差,而且長時間浸泡銀耳,可能還會產生亞硝酸,這種物質對人體是有害的,所以銀耳長時間浸泡後,還是不要繼續吃了,不要因為捨不得扔掉,而傷害自己的身體。
想要銀耳熬出膠是需要很多經驗的,上文中小編也向大家介紹了一些小技巧,希望對大家有幫助。能不能熬出膠跟銀耳的新鮮度也是存在很大差異的,所以大家在購買的時候一定要認真挑選。
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