山葡萄怎麼做葡萄酒

相信大家都很喜歡吃葡萄，葡萄多汁味美可口。葡萄不僅好吃而且還可以做葡萄酒。山葡萄可能很多人都困惑是什麼，其實山葡萄就是野生葡萄，比一般葡萄要小，山葡萄酒可是葡萄酒裏面的佳品，下面跟小編一起來了解下山葡萄做葡萄酒的方法吧！

山葡萄怎麼做葡萄酒

1、破碎。將成熟的紅葡萄用清水沖洗乾淨後，除去果梗及青粒、黴粒、破粒等，放入經過消毒容器（小缸）裏，用手擠碎或搗碎，但操作前須將手、木棒、容器等先用高錳酸鉀水洗一次，再用清水衝一次，然後再去操作，以防止雜菌污染，同時要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器（或用乾淨鋁勺在杯中經消毒）將葡萄搗碎。

2、發酵。發酵是將葡萄皮汁中的糖分經酵母的作用產生酒精和二氧化碳，紅葡萄酒的前發酵過程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎時已接入汁中，因為葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在發酵時可以不另外加入酵母。發酵的温度最好在15~25℃，不應超出35℃，但用小型容器發酵，散熱較容易，一般可以達到不超過32℃。當皮汁裝入容器後，一般經過一天即可開始發酵。

液麪開始是平靜，這時已有微弱的二氧化碳氣泡產生，表示酵母已開始繁殖，經過2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮結成一層帽蓋，口嘗果汁，甜味漸減，酒味漸增。發酵時每天應將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內兩次，這樣做一方面防止葡萄皮生黴，變酸，同時可將皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧氣，發酵更旺盛。高潮後，發酵勢頭開始減弱，此時可以進行加糖，加糖是用葡萄原酒來溶解，而不要用水化糖後再加入，等白糖完全溶解後，繼續在容器中進行發酵，最後二氧化碳放出至微弱而接近平靜，酒精味很濃、糖分減少至1%以下，汁液開始清晰，即為發酵結束，進行壓榨，將皮汁分離。

3、壓榨。壓榨的方法是用潔淨的布袋或紗布，進行擠壓或扭壓，紅葡萄酒液即流出來，稱為元酒。

4、加雞蛋清澄清。30毫升葡萄原酒約加雞蛋清一個。方法是將雞蛋清打成泡沫狀，用少量酒充分攪拌混合，然後加入酒中，再充分攪拌和靜置，至酒液清透明，將沉澱物棄掉。

5、葡萄酒的加糖。大多數人的習慣是覺得葡萄酒應該是甜的，因此，需將葡萄酒進行加糖調配，加糖量約12~14%，溶解糖時要用原酒攪拌溶解。這樣，具有濃厚的“玫瑰”香味，酸甜適口的紅葡萄酒製成了，但如果在容器中密閉貯存2個月，則酒的風味更加醇厚。

釀酒選擇器皿很重要

自釀葡萄酒，應選擇合適的器皿，以塑料蓋的玻璃器皿為宜，不宜使用鐵鋁製品以防發生化學反應。其次要保證材料和器皿上無水分，否則容易產生甲醇、雜醇等有害物質。自釀葡萄酒應該放在陰暗避光處發酵半年以上，只有充分發酵，有害物質才會減少甚至沒有。自釀葡萄酒在發酵過程容易產生二氧化碳，如倒入過多果漿又沒有安裝發酵罐，容易導致容器爆裂。如何避免容器爆裂呢，選用大口的容器、封口不可過度密封、裝葡萄不可過滿都是避免爆裂的關鍵。

山葡萄酒的主要特點

1、山葡萄酒中富含的糖、有機酸、多種維生素和無機鹽等250多種成分的營養價值已經得到充分的肯定。特別是山葡萄酒中含有大量的原花青素和白黎盧醇等多種能防治心血管疾病作用的元素。

2、 山葡萄酒中氨基酸中氨基酸成分：氨基酸是葡萄酒中的重要營養成分，與歐亞種葡萄酒比較，山葡萄酒是人體必需的八種氨基酸含量高的酒種。

3、山葡萄酒中礦物質成分：礦物質是人體中重要的功能性成份，在山葡萄酒中含有多種礦物成份。山葡萄酒中礦物質含量除鈉外均比歐亞種葡萄酒高。

4、山葡萄酒幹浸出物：幹浸出物是葡萄酒的重要質量材料，是特定葡萄汁含量的依據，與歐亞種葡萄酒比較山葡酒幹浸出物高。

如何選購山葡萄酒？

1、消費者購買山葡萄酒時，注意查看執行的應是《山葡萄酒》標準。

2、山葡萄酒的保質期通常在12個月內，不要購買過期的山葡萄酒。所謂愈陳愈好的觀念不適用于山葡萄酒。

3、查看食品標籤，正規企業生產的產品，在食品標籤上標註了產品名稱、企業名稱、地址、生產許可證編號、生產日期、執行標準、產品的酒精度、糖含量、質量等級等相關產品信息。

4、產品質量較好的山葡萄酒外觀應清亮透明（深色酒可以不透明），無雜質、酒體有光澤，色澤自然、悦目。

5、到正規的商場，選購信譽度好的企業的產品。

6、按山葡萄酒標準要求酒精度必須大於等於7度，在購買時認清產品標籤上標註的酒精度含量，低於7度的酒，不能稱做山葡萄酒。

如上所述，小編説了這麼多關於山葡萄酒的製作方法與選購，大家應該都瞭解了山葡萄酒是如何製作的。其實山葡萄酒在市面上是暢銷的一種葡萄酒，如果想品嚐的話可以去市面上購買來品嚐，不過要正確選購山葡萄酒哦。