鮮食大棗如何保鮮？

問：請問鮮食大棗如何保鮮？

鮮棗的貯藏與保鮮技術如下：

一、貯前準備

1、選擇耐貯品種：棗的耐貯性因品種的不同差異大，一般晚熟品種較早熟品種耐貯、乾鮮兼用品種較鮮食品種耐貯、抗裂果品種比較耐貯、大果型品種比較耐貯。

2、採收：用於生食的棗必須在脆熟期採收。脆熟期的標準為：果面綠色減褪，轉為白綠色，此時果實水分多，味甜而質脆。由於棗的花期長，結果不一致，故採收要分批進行。一般在9月下旬至10月下旬採收。用於貯藏保鮮的棗果，不宜施用乙烯利催熟，以免棗果變綿，風味改變。

3、採前措施：棗屬於非高峯型果實。為了提高鮮棗的耐貯性，在採前半個月樹冠及棗果噴灑0.2%氯化鈣溶液，還可噴灑1000倍的甲基託布津或過碳酸鈉，可防止黴菌感染。

4、貯藏條件：適宜的貯藏温度為0℃左右，空氣相對濕度為60%，需要適當通氣。

二、貯藏方法

1、自發氣調貯藏：選用0.007mm厚的聚乙烯薄膜，製成70cm×50cm的塑料袋，每袋精選鮮棗15公斤。裝棗時注意輕倒輕放，不要碰破，裝好後隨即封口。封口可用繩子紮緊，也可用熨斗熱合，以熱合密閉包裝的貯藏效果最好。鮮棗裝袋後，貯放在陰涼的涼棚中，逐袋立放在離地60-70cm高的擱板上，每隔4-5袋，留有通風人行道。貯藏初期要注意散熱，棚內温度越低越好，不使鮮棗高温發酵；冬季氣温降至0℃以後，棗子不會凍壞。貯藏過程中要防止鼠害和腐敗。

2、小包裝貯藏大棗：選用0.007mm厚的取聚乙烯薄膜，製成60cm×50cm的塑料袋，每袋裝精選的鮮棗5公斤，袋上設抽氣孔一個，密封后抽出袋內空氣，在通常條件（庫温27℃，相對濕度70%--90%）下，貯藏9個月，果實豐滿，肉質、色澤、風味正常。

3、冷庫貯藏：選50%着色的鮮棗，放在容量為0.5-1公斤的塑料袋中，袋側打直徑3-4mm的小孔各2-3個，事先將選出的好果，在2%氧化鈣溶液中浸泡30分鐘，移到温度為0℃、相對濕試為60%左右冷庫內貯藏。

4、鮮棗冷凍保鮮貯藏：將鮮棗裝入塑料袋內，每袋裝1-2公斤，包裝後封口，包裝時不要弄破內包裝。數量大時，還需用木箱或編織袋，大包裝的包裝量也不要超過20公斤。冷藏鮮棗，要隨採、隨選、隨包裝，及時入庫冷凍貯藏（-15℃左右），冷凍後在0℃條件下保持冰凍狀態。出庫時需對冷凍棗果作復原處理，即將冷凍的棗果放在冷水中浸泡30分鐘左右，凍棗即可恢復原狀，並保持鮮棗的特有風味。