生豬屠宰過程該如何保鮮，運輸途中該如何保鮮

生豬屠宰過程是關鍵的保鮮環節。在屠宰場，必須採取一系列的措施來確保生豬肉的保鮮。首先，屠宰場應該保持清潔衞生，以減少細菌的污染。其次，在屠宰過程中，必須迅速處理內臟和血液，以避免細菌進一步繁殖。此外，屠宰後應立即對生豬進行冷卻，以防止細菌生長。最後，必須確保屠宰場內的温度適宜，以防止肉的變質。

運輸途中也需要採取相應的措施來保鮮生豬肉。首先，運輸車輛應該保持清潔，並定期消毒，以避免細菌的傳播。其次，冷鏈運輸是非常重要的，必須保持適宜的温度，通常在0℃至4℃之間，以防止肉的變質。此外，應該避免生豬肉與其他物品直接接觸，以減少交叉污染的可能性。運輸途中還應定期檢查温度，確保冷鏈環節沒有中斷。

除了上述措施，還有一些其他的方法可以用來保鮮生豬肉。例如，在屠宰後，可以對肉進行真空包裝，以延長其保鮮期。此外，添加一些防腐劑或抗氧化劑也可以提高肉的保鮮性。然而，在使用這些方法時，必須遵循相應的法規和標準，確保食品安全。