冬筍和春筍的區別,附竹筍的營養價值及竹筍的吃法
冬筍底座短粗,表面金黃色,竹筍細長,毛多,而且外面有黑條紋,整體呈黑色。冬筍的外皮包得很緊,摸起來很實在,頭也有點小,大部分在三兩左右。竹筍外皮有點鬆動,竹筍非常肥大,大多在半斤以上。冬筍從頭到腳沒有綠色,但竹筍的竹筍尖有點綠,很漂亮,竹筍比冬筍甜得多,在山野中可以從生長趨勢中區分出來。
一、冬筍和竹筍的區別
1、冬筍底座短粗,表面金黃色。竹筍細長,毛多,而且外面有黑條紋,整體呈黑色。即使菜販故意把毛清理了,肉眼也能分辨出來。
2、冬筍的外皮包得很緊,摸起來很實在,頭也有點小,大部分在三兩左右。竹筍外皮有點鬆動,竹筍非常肥大,大多在半斤以上。
3、冬筍從頭到腳沒有綠色,但竹筍的竹筍尖有點綠,很漂亮,竹筍比冬筍甜得多,在山野中可以從生長趨勢中區分出來。
二、竹筍的營養價值
1、開胃健脾:竹筍含有白氮物質,構成竹筍獨特的香味,具有開胃、促進消化、增強食慾的作用,可用於消化不良、脘痞納呆之病症。
2、潤腸通便:竹筍中含有的植物纖維增加腸道水分的貯藏量,促進腸胃蠕動,減少腸內壓力,減少糞便粘度,使糞便柔軟排出,治療便祕,預防腸癌。
3、隔膜祛痰:竹筍具有低糖、低脂肪的特點,富含植物纖維,可降低體內多餘脂肪,祛痰化瘀,治療高血壓、高脂肪、高血糖,預防消化道癌和乳腺癌。
4、增強免疫:竹筍中植物蛋白質、維生素和微量元素含量高,這些成分有助於增強機體免疫功能,顯著提高機體防病、抗病能力。
5、延年益壽:竹筍具有延年益壽的功效,民間用新鮮竹筍煮粥治療久瀉、腹瀉、脱肛等,用竹筍和鯉魚煮湯治療小兒麻疹、風疹、水痘,具有通透早愈的效果。
6、癌症預防抗癌:竹筍中含有豐富的粗纖維,具有預防便祕和結腸癌的作用,對心血管系統也有好處,還含有抗癌作用的多糖類物質,可以發揮一定的癌症預防作用。
7、預防貧血:竹筍含有充足的優質蛋白質、維生素b和鐵要素,這些成分都是供給本體的造血物質,可以恢復血液中紅細胞和血紅蛋白的含量。
三、竹筍的吃法
1、剁椒竹筍:
(1)料:竹筍2根,剁椒50克,蒜100克,姜5克,紹酒2勺,生抽2勺,油1勺。
(2)做法:
①竹筍剝去外皮洗淨,切成長5釐米、寬1釐米的小段。
②蒜洗淨去根,切成長5釐米的小段。生薑剝皮切絲。
③中火燒熱鍋中的油,燒到5成熱的時候,將青椒和薑絲放入爆香中,放入竹筍段炒約5分鐘。
④5在鍋裏放入大蒜段,放入介紹酒,生抽炒一會兒就行了。
2、竹筍蝦仁:
(1)料:蝦仁、竹筍、黃瓜、葱、姜、鹽、料酒、澱粉。
(2)做法:
①去除蝦背上的蝦線,切竹筍,切黃瓜,切葱,切姜。
②鍋內注入色拉油,將蝦放入熱油中,加入竹筍、黃瓜、葱、姜一起炒。
③最後加入鹽和少量的酒,勾薄芡就行。
3、油煸竹筍:
(1)料:醬油75毫升,芝麻油15毫升,鮮筍肉500克,白糖25克,花椒10粒,味精1.5克,色拉油75毫升。
(2)做法:
①將筍肉洗淨,對開,用刀拍鬆,切成5釐米長的段。
②將炒鍋放入火中加熱,下色拉油到130度左右時,放入青椒,炸香後撈出。
③將竹筍放入鍋中炒至顏色微黃時,加入醬油、糖和水100毫升,用小火燒5分鐘。
④湯變濃時,加入味精,加入芝麻油。
4、乾燒竹筍:
(1)料:竹筍250克、榨菜15克、葱末、薑末各5克、醬油5克、豆瓣辣醬10克、白糖3克、鹽5克、料酒5克、味精少許。
(2)做法:
①去除竹筍殼,洗淨,切成4釐米長的條,放入沸水中煮,取出瀝乾,榨菜洗淨,切末。
②鍋放在火上,加油加熱,加入葱末、薑末炒香,取出葱、姜,加入豆瓣辣醬煸炒。
③加入竹筍條,炒至深色,加入醬油、料酒、糖、鹽和適量的水,用小火煮一會兒,加入榨菜末、味精,炒均勻即可。
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