牛腩是什麼部位，是指靠近牛肋處的鬆軟肌肉

牛腩一般指的是牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉。

牛腩又分為坑腩、崩沙腩、爽腩和挽手腩，可用於燜、燉、紅燒，目前市場價格為18-28元一斤左右。

牛腩有等級之分，品質好的牛腩肉質細密。

一、牛腩是什麼部位

1、牛腩一般指的是牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉，而且位置的不同，牛腩肉又分為了坑腩、崩沙腩、爽腩和挽手腩。

2、牛腩的做法比較多，常被用於燜、燉、紅燒。坑腩指的是牛腰肋骨的肉，由於看上去有一條條的坑，所以稱為坑腩。

3、牛腩的韌性較大，肥瘦相間，最適合用作燜或煲湯。

二、牛腩的價格

1、如今市場上的牛腩肉價格保持在18-28元一斤之間，其產地、品質等因素會影響牛腩肉的價格變化。

2、在選購牛腩肉的時候，要檢查牛腩肉是否細密，通常來説，牛肉是有等級之分的，牛肉的等級越高，肉質也越好。

三、牛腩的食用方法

1、清燉牛腩

（1）材料

牛腩1000克，丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草各少量，草果一顆，大葱3節，姜一塊，鹽3湯匙。

（2）做法

①牛腩洗淨，切成2cm見方的小塊。放入鍋中，倒入適量清水，大火加熱，水開後，立刻撇淨浮沫。

②將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草裝入調料盒中。大葱洗淨切三節。姜洗淨後，用刀拍散。

③放入香料、葱姜，蓋上蓋子，改中小火燉1個半小時後，加入鹽，再繼續煮10分鐘即可。

2、蘿蔔牛腩

（1）材料

牛腩，白蘿蔔，老抽，鹽，雞精，料酒，冰糖，芝麻，葱姜。

（2）做法

①牛腩洗淨後放入水中，加料酒、葱姜煮20分鐘去血水。

②煮好的牛腩放涼後切塊，蘿蔔切塊。

③鍋熱油，爆葱姜，煸炒蘿蔔和牛腩，加老抽、鹽、冰糖、料酒及一碗水。

④大火燒開後轉小火慢燉，直至牛肉及蘿蔔收汁入味，酥而不爛。最後加少量雞精，撒芝麻裝點。

3、咖喱牛腩

（1）材料

牛腩500克，土豆，洋葱，蒜茸1小匙，咖喱醬3大匙，鹽、雞精、醬油各1小匙，糖2小匙，蠔油1大匙，水2大匙。

（2）做法

①牛肉切塊洗淨，氽燙，過冷水，瀝乾，洋葱切塊。

②土豆去皮切角塊，用油炸至色澤金黃時盛起，燒熱油1大匙，將洋葱炒香後盛起備用。

③燒熱油3大匙，爆香蒜茸，下咖喱醬及糖1小匙炒香，倒入牛肉，爆透後加水蓋過牛肉。

④煮滾後轉慢火，燉至筷子可以插入牛肉時即可放餘下的調味料，繼續燉至牛肉夠爛時，加入土豆再燉片刻，最後加入洋葱即成。