黑木耳和雲耳的區別是什麼,木耳有哪些種類
木耳的品種有很多從顏色上劃分可以分為黑木耳和白木耳,進而對黑木耳進行更深入的劃分又可以分為其他的一些種類。那麼雲耳在這些種類的劃分 裏面究竟是屬於什麼樣的層次呢,它和木耳之間又有着什麼樣的關係?
黑木耳和雲耳的區別是什麼
木耳有好幾個分類,功效都差不多:黑木耳,東北小木耳,雲耳。雲耳可以説就是木耳,只不過一般來講雲耳是高海拔產品,而木耳則是所有長於木頭上耳朵狀真菌體的通稱。
雲耳是木耳當中的一個種類,這三種木耳都有益氣、潤肺、補腦、輕身、涼血、止血、澀腸、活血、強志、養容等功效;含有大量的碳水化合物、蛋白質、鐵、鈣、磷、胡蘿蔔素、維生素等營養物質。雲耳含有豐富的植物膠原成分,它具有較強的吸附作用,對無意食下的難以消化的頭髮、穀殼、木渣、沙子、金屬屑等異物也具有溶解與氧化作用。
這下分清楚了吧,這三種,黑木耳為朵最大,雲耳其次,東北小木耳最小。
雲耳,是木耳的一種,因為售價廉宜,一般人多視之為菜餚配料,而完全忽略了它的營養價值。事實上,雲耳含豐富的蛋白質、鐵質和多種維生素,是一種廉價的滋補食品。
與白木耳比較,黑木耳除了脂肪、鈣質和磷質不及白木耳外,其他營養成份都比白木耳要高。黑木耳本身無味,故烹調時多隻被用作配搭菜。有潤膚養顏、益氣強、治痔止血的功效。
雲耳即黑木耳,為真菌類的擔子菌綱木耳科植物木耳的實體,廣佈於世界各地。常寄生於桑、槐、柳、拓、楮、榆諸樹木之枯木上,因形體如人之耳朵而得名。木耳不太選擇樹種,只要是腐朽的枝幹,幾乎都可以生長。其性質優劣,隨其木而異。除了野生的外,也有人工栽培的,人工栽培時,應該保持散光、温暖和潮濕的環境,才能生長良好。
木耳有哪些種類
1、黑木耳:黑木耳因形似耳加之其顏色黑褐色而得名,具有滋補潤燥、養血益胃、活血止血、潤肺潤腸的作用,歷來深受廣大人民的喜愛,常作為烹調各式中、西名菜佳餚的配料。
2、毛木耳:毛木耳的營養成分與黑木耳相似,富含的纖維素對人體內許多營養物質的消化、吸收和代謝有很好的促進作用,並且在耳背絨毛中含有豐富的多糖類抗癌物質。
3、皺木耳:皺木耳的實體一般較小,多生在赤楊、千年桐等闊葉樹枯腐木上,羣生,主要產於海南、福建、廣西、台灣、貴州、雲南、西藏等。
4、白木耳:白木耳屬於真菌類銀耳科銀耳屬銀耳的子實體,有“菌中之冠”的美稱,子實體純白至乳白色,直徑5~10釐米,柔軟潔白,半透明,富有彈性。
5、秋木耳:秋木耳起源於清朝,當時有個太醫發現一種生物很像木耳,但是這種木耳是黑色的,其營養價值比木耳要高,當時是秋天發現的,所以叫做秋木耳。
黑木耳的功效和作用
1、木耳的養血美容功效:木耳中鐵的含量極為豐富,故常吃木耳能養血駐顏,令人肌膚紅潤,容光煥發,並可防治缺鐵性貧血。
2、木耳的防血栓功效:木耳含有維生素K,能減少血液凝塊,預防血栓症的發生,有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。
3、木耳的排毒功效:木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外,從而起到清胃滌腸的作用,它還有幫助消化纖維類物質功能,對無意中吃下的難以消化的頭髮、穀殼、木渣、沙子、金屬屑等異物有溶解與氧化作用,因此,它是礦山、化工和紡織工人不可缺少的保健食品。
4、木耳的化結石作用:它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能。
5、木耳的抗癌作用:木耳含有抗腫瘤活性物質,能增強機體免疫力,經常食用可防癌抗癌。
木耳的市場價格
一級黑木耳約60元到70元一斤,二級黑木耳約40元到50元一斤,大片的黑木耳約30元到40元一斤,根據市場不同而價格也有所差異。
雲耳就是黑木耳的一種,只不過雲耳產於高海拔地區是目前市場上非常常見且價格低廉,在形態上要略小於一般的黑木耳,所以叫做雲耳。木耳除了我們常説的黑木耳、銀耳,還有其他的一些如毛木耳、皺木耳、秋木耳等。
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