酸菜是哪些地方的特產，獨山、紅星、略陽等地的酸菜都很有名

酸菜是東北地區的特產。

獨山鹽酸菜：具有酸、辣、甜、鹹的特點，十分受歡迎。

紅星酸菜：是黑河市北安市紅星農場地區的特產，質地脆嫩，酸味適中。

略陽酸菜：可以用於烹炒和煮湯，鮮嫩味佳。

柳州酸菜：製作原料是木瓜、蘿蔔、蓮藕、椰菜、黃瓜、菠蘿等果蔬，脆爽可口，生津開胃。

富源酸菜：以獨特的方式製作，具有獨特的口味...

一、酸菜是哪些地方的特產

1、獨山鹽酸菜

全國的八大醃菜之一。它以其酸、辣、甜、鹹俱全的獨特風味，受到普遍歡迎。

2、紅星酸菜

黑龍江省黑河市北安市紅星農場地區的特產。紅星酸菜呈白色或淺黃色，有光澤;質地脆嫩酸味適口，有相應蔬菜發酵後氣味，無異味。

3、略陽酸菜

酸菜食用範圍廣，炒食做湯都能用得上，尤其是酸漿水點的豆腐，鮮嫩味佳，最為可口。

4、柳州酸菜

製作是採用當地物產木瓜、蘿蔔、黃瓜、蓮藕、椰菜、菠蘿等時令果蔬，配以酸醋、辣椒、白糖等醃製而成。吃起來酸、甜、香、辣味味俱到，脆爽可口，生津開胃。

5、淅川酸菜

淅川酸菜是河南省南陽市淅川縣的特產。淅川酸菜，色澤黃亮，可以煮麪條吃，酸湯粘稠，爽口宜人，也可以炒着吃或者涼拌。

6、富源酸菜

富源酸菜之所以成其為一種地方特產的代表，在於它獨特的口味和與眾不同的製作方式。

7、侗族醃酸菜

侗族醃酸菜侗族的醃酸製品中有代表性的醃魚和醃肉。

8、龍頭酸菜

龍頭酸菜主要採用大肉芥菜為原料，配以精鹽、食用白礬等醃製而成。龍頭酸菜以色澤黃亮、味香純、清脆爽口、開胃的優點受到縣內外眾多消費者的青睞。

二、酸菜發酵原理

1、酸菜製作主要依靠乳酸菌的發酵作用。乳酸菌分解大白菜中的單糖、二糖產生的乳酸使PH值下降，發酵產生的二氧化碳是發酵容器處於厭氧狀態，從而阻止食品受其它微生物的侵染和腐敗變質，起到延長食品保存期的作用。

2、同時發酵過程中產生的二氧化碳、醋酸、乙醇、高級醇、芳香族酯類、醛類、硫化物等賦予了酸菜的風味。