辣菜有哪些菜名（川菜、安徽菜）

摘要：川菜菜名：毛肚火鍋、幹煽牛肉絲、魚香肉絲、宮保雞丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、東坡肘子、回鍋肉等。徽菜菜名：沙地鯽魚、銀芽山雞、紅燒划水、五色繡球、三蝦豆腐、翡翠蝦仁、紅燒大烤、腐乳炸肉、雪映紅梅、火煺燒邊筍、松鼠溜黃魚、砂鍋鴨、虎皮毛豆腐、青螺燉鴨等。

一、川菜菜名

1、川菜就是指四川菜餚，是我國特色傳統的四大菜系之一、中國八大菜系之一、中華料理集大成者，川菜取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣調味著稱，並以其別具一格的烹調方法，以及濃郁的地方風味，融會了東南西北各方的特點，博採眾家之長，善於吸收，善於創新，享譽中外。

2、近現代川菜興起於清代和民國2個時間段，並在新中國成立後得到創新發展，川菜以家常菜為主，高端菜為輔，取材多為日常百味，也不乏山珍海鮮，主要特點在於紅味講究麻、辣、鮮、香，口味多變，包含甜、滷香、怪味等多種口味。

3、在國際上享有食在中國，味在四川、的美譽，其中比較負盛名的菜餚有乾燒巖鯉、乾燒桂魚、魚香肉絲、怪味雞、宮保雞丁、廖排骨、五香滷排骨、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火鍋、幹煽牛肉絲、燈影牛肉、擔擔麪、龍抄手等，川菜中六大名菜是魚香肉絲、宮保雞丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、東坡肘子、回鍋肉、開水白菜等。

二、徽菜菜名

1、徽菜是我國八大菜系之一，是獨具一格，自成一體的著名菜系，徽菜起源於秦漢，興於唐宋，盛於明清，在清朝中、末期達到了鼎盛，徽菜是徽州六縣的地方特色，其獨特的地理人文環境賦予徽菜獨有的味道，因為明清徽商的崛起，這種地方風味逐漸進入市肆，流傳於蘇、浙、贛、閩、滬、鄂以至長江中、下游區域，具有廣泛的影響。

2、明清時期一度居於八大菜系之首，徽菜在歷史上有500-600個品種，經過挑選鞏固和創新，如今確定的有3000多個新老品種，其中比較有代表性的菜餚有火腿燉甲魚、清蒸石雞、醃鮮鱖魚、香菇盒、問政山筍、雙爆串飛、虎皮毛豆腐、香菇板栗、楊梅丸子、鳳燉牡丹、雙脆鍋巴、徽州圓子、蟶乾燒肉、清蒸鷹龜、方臘魚、一品鍋等名菜佳餚。