名貴藥材保存莫冷凍

人蔘、鹿茸、燕窩、石斛、阿膠……過年期間，劉阿姨不斷收到兒女和晚輩親友們孝敬的各種名貴藥材和滋補品。如何妥善存放這些藥材才不會變質？該裝密封罐還是放冰箱裏冷凍、冷藏？劉阿姨有點發愁。中藥師提醒稱：藥材的保質效果取決於温度、濕度、光線和空氣，放冰箱之前應先密封，而且應該冷藏莫冷凍，以免破壞藥效。

温度、濕度、光線和空氣是決定藥材保質效果的四大要素。當然，人蔘、鹿茸、燕窩、石斛、阿膠等諸多名貴藥材的注意要點也各有側重，如：鹿茸、燕窩等動物類或是蛋白質含量高的藥材較易變質，因此對四要素的要求更高些，而人蔘等植物類的名貴藥材，相對會好伺候一些。

很多人都知道將名貴藥材放入冰箱保存，但到要用時，有的人拿出來的藥材仍很靚，有的卻已變色，藥效也大打折扣。專家提醒説，名貴藥材要想在冰箱中藏出好質量，第一步應妥善密封，無論是用包裝袋還是罐子，密封前和密封過程中都要保證密閉、乾燥，如果能排掉密封環境中的空氣，接近真空封存，效果會更好。這一步旨在減少氧化和失水，防止名貴藥材放入冰箱後失去原色原味。

第二步才是放入冰箱。若無特殊要求，名貴藥材應該放置在5℃左右的冷藏櫃，莫打入0℃甚至是-18℃以下的冷宮。因為各種藥材都含有不同程度的水分，經低温冷凍後水分結成冰，對藥材的有效成分造成一定程度的損傷，除了使其變色之外，藥材質量也會隨之下降。即使拿出來解凍，也很難恢復原來的靚色，藥效也會大打折扣