平菇保鮮的七種方法

平菇栽培容易，轉化率高，因此種植範圍廣，產量高，常常出現供過於求的情況。如何搞好平菇保鮮，是廣大菇農十分關注的問題，現介紹幾種實用的保鮮方法。

首先，選採無病蟲，八成熟的平菇，整形去雜。然後再行保鮮。

一、控温保濕法。將鮮菇存放在3――5攝氏度、空氣相對濕度80%左右的環境下，可貯存5――7天。温度升高，濕度也要增加。

二、缸貯法。在缸底放少量潔淨水，水上架一竹（木）架。將菇置於其上（要按自然生長狀況放置，不要擠壓，保持鬆散），然後用塑料薄膜封嚴缸口。氣温保持在15攝氏度左右，可保鮮5――6天。

三、潔水浸沒法。這裏的潔水，是指符合飲用衞生標準、每公斤水含鐵量低於2毫克的水，平菇浸沒在這樣的水裏才不會發黑。此法可保鮮3――4天。

四、冷凍法。將平菇在沸水或蒸氣中處理5――6分鐘（殺菌），再移入1%檸檬酸水中速冷。瀝乾後用塑料袋裝好，放在0――3攝氏度的環境中貯存，可保鮮5――6天。少量的可用冰箱貯存，4――5天不變質。

五、二氧化碳法。鮮菇採摘後仍有生命呼吸，增加空氣中二氧化碳的含量比例，相對降低氧氣的含量，可抑制其呼吸。將二氧化碳含量升至15%――22%，可保鮮4――5天。

六、化學法。化學藥品主要有：0.1%的焦亞硫酸鈉，0.6%的氯化鈉，1%的氯化鈣液，每升50毫克的高錳酸鉀液，0.1%的草酸等。將鮮菇在上述任何一種溶液中浸泡1――5分鐘，撈出瀝乾，裝入2――3絲米（萬分之一米）厚的塑料袋中，封口，於陰涼通風處存入。

七、燻蒸法。每10公斤菇用0.2毫升克黴靈燻蒸處理。將菇放入一能密閉的容器中。用一瓷碗盛相應用量的克黴靈或用棉球或布條中附克黴靈，放在容器的中央，周圍放平菇，燻蒸一晝夜。然後將菇裝入0.15――0.35絲米厚的塑料袋中，折口入筐，貯或運。也可在筐內墊一塊長寬分別是筐長寬（高）3倍的1――2絲米厚的塑料薄膜，接着放入適量的鮮菇，中間留一空位，再將棉球或布條放在空位，注入上述十分之一即每10公斤菇0。2毫升的克黴靈，隨即蓋好膜。注意不要讓菇接觸克黴靈。此法可保鮮一週。

上述幾種方法可單用，數法合用則效果更好。