黑木耳栽培的關鍵環節及常見問題

一、關鍵環節

1、選擇優良菌種及優質原材料

①、菌種選擇的原則：選擇通過國家認證的品種，選擇多年生產應用表現良好的菌種。

②、菌袋選擇的原則：17cm×33cm，17cm×35cm規格的菌袋，單隻重量要在3.8克以上，厚度均勻。低壓聚乙烯袋均可。重量在1.8—2.1斤的可選擇17cm×33cm的規格袋,重量在2.2—2.5斤的可選擇17cm×35cm規格袋

③、麥麩和稻糠選擇的原則：麥麩以大片為好，稻糠以細為好。

2、因地制宜的選擇生產時期

根據當地氣候條件、品種特性、栽培方式、自由條件等綜合確定生產時期。

①、二級種最晚裝袋接種期確定：生產一批的時間為11月25日。生產兩批的時間為10月25日（木屑二級種一次生產完畢，糧食二級種要分批生產）

②、栽培袋最晚袋接種期確定：生產一批的時間為1月15日。生產兩批的時間為：第一批為12月10日，第二批為2月5日。

③、劃口下地最晚日期確定：4月20日。生產原則“寧早勿晚”。

④、最早澆水條件：耳基完全發育完成後，也就是木耳芽長到1釐米以上時。

注：提倡一批生產。

3、提高技術、科學管理、提質增效

①、拌料要均勻，控制好含水量，不可低於60%，不可高於65%。含水量低不利於菌絲生長，含水量高容易雜菌繁殖。拌完的料要悶1個小時後再裝袋。當天拌的料要用完，避免酸料。

②、裝袋要注意剔除破損袋。裝量不可過大，裝量過大菌絲髮育的慢，易感染雜菌。

③、滅菌時保證100度温度在8小時以上（添加雜菌淨時要保證在4小時以上），排淨冷空氣，杜絕回生，趁熱出鍋、出鍋時要剔除破損袋、沒有蒸透的袋和水包袋（漏袋有明顯黑點，沒有蒸透的袋透明度不好）。鍋內加水要充足，避免幹鍋，加水時要加熱水。鍋內放温度計時，要將放温度計耽誤的時間計算在滅菌時間內，否則滅菌不徹底。

④、冷卻、接種。冷卻室、接種室消毒滅菌要徹底，第一次使用要提前三天，進行3次處理，可採用氣霧燻蒸、紫外燈照射和藥劑噴灑。冷卻室和接種室的密封性要好。冷卻到30度以下方可接種，以袋內料温為準。接種使用的工器具消毒要徹底。接種作業要保證在無菌區域內進行。

⑤、菌袋培養。菌袋進入培養室前要對培養室進行消毒滅菌，提前三天，可採用氣霧燻蒸和藥劑噴灑，分三次進行。擺放菌袋要先擺下層，後襬上層，卧式擺放層數不得高於5層，否則容易燒袋。培養温度不得超過28度，最低不低於18度，最高温度、最低温度測量以上數第二層和最下層為準，上下温差大時，要用換氣扇進行通風降温。培養室濕度要保持在60—70%，不得超過70%，否則容易產生雜菌，原則是“寧幹勿濕”。培養前7天，菌袋上面菌絲長滿前不通風，前期小通風，後期大通風並且增加通風次數，通風的空氣最好經過處理。

⑥、困菌，菌絲長滿袋後，要進行困菌。困菌温度保持在5—12度，不可超過15度，困菌時間在15天以上，困菌時間長時可降低困菌温度。分批生產時，第一批菌下架後要保存在20度—5度之間，第一批菌可以在保存期間自然困菌。

⑦、劃口。單片品種以劃“V型”口為好，朵狀品種以劃“1字”口為好。劃口深度為5—8毫米。

⑧、催芽。催芽時菌袋的間距要在1釐米以上。人為控制時，要保證空氣濕度在80%左右，否則在耳基形成時易感染雜菌。

⑨、育耳管理。育耳期拖後的要進行遮蔭處理。晾曬菌袋時要在上午10點之前，下午3點以後進行，否則容易產生脱落和燒袋。澆水時要少量多次，避免水分進入菌袋，否則易感染雜菌。

二、常見問題

①、雜菌率高。品種選擇不當，菌種退化，消毒時間不夠或温度低，接種時消毒不徹底，環境衞生差，培養室濕度過大，培養温度高致使燒菌，澆水不當致使水分進入袋中，高温期出耳引起燒袋，栽培場地消毒不好，雜菌袋檢查去除不當，袋料含水量高，酸鹼度調不當，脱袋、脱壁。

②、菌袋菌絲生長緩慢。品種選擇不當，菌種退化，裝量過多透氣性不好，通風不好，温度過低。

③、燒菌。培養温度過高，擺放層數過多，催芽密度過大通風不良，高温期出耳日光爆曬。

④、出耳不齊。菌種退化和老化，劃口質量不均一，困菌不當。

⑤、耳片生長緩慢。品種選擇不當，菌種退化，感染雜菌。

⑥、爛耳、流耳。品種選擇不當，菌種退化，感染雜菌，採摘時期不當。

⑦、管理不當，管理粗放是形成以上問題的主要因素。