家庭加工人蔘技術

設備用具蒸具、簾子、烘乾器、缸、盆等。

製作方法糖參：選取體形不好的鮮參，刷洗乾淨，分級分等，分別綁成把。將其放入蒸鍋內，參的頭向下放在水中煮，大約蒸煮5分鐘，參體外軟內硬，撈出置於冷水中浸泡10～20分鐘。取出稍晾，用排機針向參體上扎眼，翻動扎遍全體，再放入缸內。把熬製好的白砂糖漿趁熱倒入缸內，淹沒全部人蔘，浸泡3-4天取出，濾淨浮糖，裝入箱內再用硫磺薰白。取出重新放入小缸，用110℃的熱糖漿灌第二次糖，也可灌三次糖。取出刷掉麥面的糖漿，放在40℃～45℃的乾燥房內烘乾。幹後斷面白色、表面白色，以用針扎不進去為準。

工藝流程選料清洗捆把蒸煮冷水浸泡參體扎眼浸糖取出浸泡箱內薰硫重新灌糖刷掉表面糖漿烘乾成品。

掐皮參：選擇皮嫩漿足、脖長膀圓的橫靈體人蔘為原料，刷洗乾淨，用70℃的熱水煮2～3分鐘，再取出進行刷白，按大小分好等級，並捆成小把，繼續蒸煮。在參體上排針，細腿及鬚子可不排針。裝入缸內，用熬好的100℃糖漿灌糖。24小時後取出控淨附糖，稍晾後重放入缸內灌第二次糖，24小時後取出，用温水衝去附帶的糖，控淨後上屜蒸參。約15-20分鐘後出屈烘烤至參皮發白時，平放在玻璃盤內。用刀尖在人蔘主體上由上至下順體壓印，印距2毫米左右，壓遍全體。支根不壓印，壓後，用一些灌糖的參腿對稱地綁好須腿。接須處要削茬使之吻合，用白線螺旋狀綁起。再進行烘乾、待售。

工藝流程選料刷洗分等蒸煮灌糖壓印烘乾成品。