金針菇鋁塑複合袋包裝

金針菇採用鋁塑複合袋包裝，不僅能延長保質期，而且方便運輸、攜帶，提高其附加值。

一、分級包裝前，要將新鮮金針菇柄基部的褐色段剪去，剔除畸形、帶病蟲斑點和大小不均的菇體。再按下述標準分級。一級：柄長大於12釐米，蓋徑1.5釐米，色略黃白；二級：柄長10~12釐米，蓋徑1~1.5釐米，色深黃；等外品：柄長10釐米以下，菇蓋小，或基根粗老、色深。選分時要注意避免將金針菇與鐵、銅質器皿接觸，以防色澤受到影響。

二、漂洗將新鮮金針菇放入濃度為0.05%的焦亞硫酸鈉液或0.5%食鹽溶液中清洗2次，然後用流水沖洗1~2遍，去除殘留污垢。

三、軟化、護色在乾淨水中加入0.5%的檸檬酸，將液温預熱至90℃左右後，放入金針菇浸泡3~5分鐘。這樣既可使其組織疏鬆，便於包裝，又能破壞其酶的活性，穩定金針菇的色澤。然後撈出，用清水沖洗後瀝乾。

四、裝袋、灌湯汁按每50~100克燙漂過的金針菇作為一束裝入鋁塑複合袋，灌入佔總重量5%~10%的湯汁。湯汁的配製方法是：在10公斤水中加入精鹽250克煮沸，再拌入檸檬酸50克、味精10克、山梨酸鈉防腐劑5克，用紗布過濾後即得湯汁。

五、密封、殺菌將灌好湯汁的複合袋進行熱封口，袋口密封寬度一般不得小於6毫米。將封好的複合袋進行蒸汽殺菌，蒸汽温度控制在110~115℃，時間10~15分鐘。殺菌完畢後迅速放冷水淋袋。當袋温降至40~50℃時，用布揩乾袋錶面的水分，擱置5~7天后檢驗，剔下膨脹袋，合格袋貼商標入庫。