茶葉的品質鑑別，新茶和陳茶的分辨方法

茶，灌木或小喬木，嫩枝無毛。葉革質，長圓形或橢圓形，先端鈍或尖鋭，基部楔形，上面發亮，下面無毛或初時有柔毛，邊緣有鋸齒，葉柄無毛。花白色，花柄有時稍長；萼片闊卵形至圓形，無毛，宿存；花瓣闊卵形，基部略連合，背面無毛，有時有短柔毛；子房密生白毛；花柱無毛。蒴果3球形或1-2球形，高1.1-1.5cm，每球有種子1-2粒。花期10月至翌年2月。

營養價值

茶葉中含有茶多酚、茶色素、茶氨酸、茶多糖、Υ-氨基丁酸等物質成分。茶多酚是茶葉中含量最多的一類可溶性成分，也是茶葉發揮其健康保健功效最主要的物質。茶多糖是一類成分複雜的混合物，茶多糖具有抗輻射、增加白細胞數量、提高免疫力的作用，還能降血糖。茶葉中的茶氨酸物質，對阿爾海默病、帕金森病及自主神經功能紊亂都有預防作用。

功效與作用

1、可以降低膽固醇和血壓，也能降低心腦血管發病和死亡風險。

2、有助於減小患糖尿病的風險。據一些資料介紹，用冷開水泡綠茶喝，防治糖尿病的效果更好。

3、有助於防治早老性痴呆。茶對大腦細胞有保護作用，茶能有效延緩大腦退化，有助於維持大腦血管的健康。，喝茶可改善記憶力和防止早老性痴呆。

4、有抗壓力和抗焦慮的作用。。綠茶含有茶氨酸，它是一種無鎮靜作用的鬆弛劑，能使人提高注意力，改善精神狀態和總體機能。

5、能提高免疫力。常喝茶的人其體內會產生大量的抗病毒干擾素，其含量是不喝茶人的10倍，這種可以抵抗感染的蛋白可以提高人體免疫力並有效幫助人體抵禦流感。

6、能提高殺菌力。綠茶可使抗菌素藥力大增，還有降低各種病菌耐藥性的功效。

7、減肥瘦身。茶還是對皮膚有很好保護作用的美容劑，多喝茶人靚麗。

8、其他保健作用。茶還能消除疲勞、提神、明目、消食、利尿解毒、防止齲齒、消除口臭等。

茶葉品質鑑別

1、鼻問法。通常地，首先用雙手捧起一把幹茶，放在鼻端，深深吸一下茶葉氣味，凡具有茶香者，為好茶。凡具有青腥味，或夾雜其他氣味者為差。

2、色澤鑑別法。結合茶葉色澤來鑑別，用手抓一把茶葉放在白紙或白盤子中間，攤開茶葉，精心觀察，倘若綠茶深綠，紅茶烏潤，烏龍茶烏綠，且每種茶的色澤基本均勻一致，當為好茶。若茶葉顏色雜亂，很不協調，或與茶的本色不相一致的，即為品質欠佳的。

新茶與陳茶辨別

1、根據色澤分辨。一般情況，綠茶色澤青翠碧綠，湯色黃綠明亮。紅茶色澤烏潤，湯色紅橙泛亮，是新茶的標誌。

2、根據香氣分辨。隨着時間的延長，茶葉的香氣就會由高變低，香型就會由新茶時的清香馥郁而變得低悶混濁。

3、根據茶葉的滋味分辨。新茶的滋味都醇厚鮮爽，而陳茶喝起來會感覺淡而不爽。