黑木耳採收與加工技術

黑木耳是一種營養豐富的食用菌，又是我國傳統的保健食品和出口商品。木耳質軟味鮮，滑而帶爽，營養豐富，是人工大量栽培的一種木耳。

一、適時採收

人工栽培的黑木耳，一年種，三年收，當年初收，次年盛收，第三年罷收。每年接種一批段木，便可連續生產。採收時要注意以下幾點：

1、掌握採收的成熟度：耳色轉淺，由黑變褐，耳片邊緣舒展軟垂下來，肉質肥厚，腹面已產生白色孢子粉，此時應立即採收。

2、採收季節：採收分春、夏、秋季三個階段。從清明到小暑前採收的叫春耳，朵大肉厚、色澤灰黑，吸收膨脹率好，質量佳。從小暑到立秋前採收的叫伏耳，此時由於氣温高，病蟲害也較多，容易造成爛耳，質量差，但產量最高。立秋後採收的叫秋耳，朵形略小，肉質中等，質量優於伏耳而次於春耳。採收春耳和秋耳，要採大留小，採收伏耳要大小一齊採。

3、採收時間：無論春、伏、秋耳都要在雨過天晴、耳片稍幹後採收。如天氣乾旱，採收前一天傍晚要均勻地噴水，次日晨待露水乾後採收，這樣木耳不易破碎。如遇連續陰雨天氣，也必須採收，以免造成流耳。

4、採收：採收時用小竹刀或小刀沿着子實體的邊緣插入耳根，割下耳片，挖出耳根。要做到勤採、細採，成熟一朵，採收一朵，以免造成流耳而受損失。

二、及時加工制幹

採收後的鮮木耳含水分多，如不及時制幹，易造成腐爛變質。制乾的方法：一是將採收的木耳薄薄擺攤在曬席裏，烈日曝曬1～2天，達到制幹程度。二是採收時下雨要及時烘乾。利用烤棚或自建簡易烤室，將鮮木耳分層放好，燒炭火加温，温度不超過40℃為宜，若温度過高，易烤焦烤熟或自溶腐爛。烘烤時烤篩上下移動，使其受熱一致，乾燥均勻。但烘烤時勿多翻動，切忌煙薰，以免影響品質。

三、做好貯藏出售

制乾的黑木耳，應剔除碎片、雜物等，按大、中、小和好、中、差分裝或混裝在木箱、木桶等盛器內，貯藏在乾燥通風室內，待食用或上市出售。