如何種植平菇，請介紹技術

平菇很適合於代料栽培，可以袋栽、柱式栽培、牀架栽培和陽畦栽培。以袋栽和柱式栽培為優，其產量高、品質好、效益高。

袋栽平菇的優點：①有利於控制雜菌和害蟲的危害，成功率高；②充分利用空間，佔地面積小（15~18平方米的培養室可培養1500~2000袋）；③生產週期縮短，採用堆積發菌，增高料温，加快發菌，縮短菌絲生長期；④便於移動管理，可充分利用場地；⑤有利於控制温度，保持濕度，出菇整齊，菇形好，產量穩定。

袋栽平菇的技術要求：

1、原料的選擇原料應新鮮、無黴變、無蟲蛀、不含農藥或其他有害化學成分。栽培前放在太陽下暴曬2~3天，以殺死料中的雜菌和害蟲。對包穀芯、豆杆、稻草、麥杆、雜木等原材料，應預先切短或粉碎。

2、培養料配方

①棉籽殼99%石灰1%多菌靈0.1%

②包穀芯76%棉籽殼20%麥麩皮或包穀粉3%石灰1%

③包穀杆87.5%麥麩皮5%包穀面3%石灰3%尿素0.5%食鹽1%

④稻草74%包穀粉25%石膏粉1%多菌靈0.1%

⑤麥杆84%麥麩皮8%石膏2%尿素0.5%過磷酸鈣1.5%石灰4%

⑥鋸木面60%棉籽殼30%麥麩皮9%石灰1%

⑦雜草94%麥麩皮5%石膏1%

可用作平菇栽培的原材料很多，以新鮮、乾燥、易處理、便於收集和保存為原則，配置時注意調節培養料的營養和酸鹼度，原料調製前，包穀芯應粉碎成花生米大小的顆粒，包穀杆、麥杆和稻草等均應碾碎並切成3~5釐米長的小段。

3、堆積發酵按上屬配方要求，準確稱料，將料充分混合（易溶於水的應先加入水中溶解），然後加水拌勻。春栽氣温低，空氣濕度小，培養料中加水適當多一些，在100公斤乾料中加入150公斤水為宜，不同培養料加水量也略有不同，玉米芯、絨長的棉籽殼可適當加水多一些，絨短的棉籽殼應少加些水。拌好的培養料堆悶2小時，讓其吃透水後進行堆積發酵。建堆的方法是：在水泥地面上鋪一層麥杆，約10釐米厚，把培養料放在麥杆上，料少時堆成1米高的圓形堆，料多時堆成高1米，寬1米的條形堆，每隔30釐米左右，用木棍扎通氣眼到料底，然後在料堆上覆蓋草墊或塑料薄膜。當料堆中心温度升到55~60℃時維持18小時進行翻堆，內倒外、外倒內，繼續堆積發酵，使料堆中心温度再次升高到55~60℃時維持24小時，再翻堆1次。經過兩次翻堆，培養料開始變色，散發出發酵香味，無黴味和臭味，並有大量的白色放線菌菌絲生長，發酵即結束。然後用pH試紙檢查培養料的酸鹼度，並調節pH為8左右，待料温降到30℃以下時進行裝袋。生產實踐證明，用發酵料栽培平菇菌絲生長快、雜菌少、產量高。

4、裝袋選用寬23釐米，長43釐米，厚0.025微米的低壓聚乙烯筒膜，每公斤筒膜可截180個左右，每袋可裝乾料0.7~0.8公斤。人工裝袋時，應一手提袋，一手裝料，邊裝邊壓。裝至離袋口8釐米左右時，將料面壓實，清理袋口料物，排氣後緊貼料面用繩子纏3~4圈，紮緊扎牢，防止進水、進氣。裝袋時注意：①裝袋前要把料充分拌一次。料的濕度以用手緊握指縫間見水滲出而不往下滴為適中，培養料太乾太濕均不利於菌絲生長。裝袋時要做到邊裝料、邊拌料，以免上部料幹，下部料濕；②拌好的料應儘量在4小時之內裝完，以免放置時間過長，培養料發酵變酸；③裝袋時不能蹬、不能摔、不能揉，壓料用力均勻，輕拿輕放，保護好袋子，防止塑料袋破損；④裝袋時要注意鬆緊適度，一般以手按有彈性，手壓有輕度凹陷，手拖挺直為度。壓得緊透氣性不好，影響菌絲生長；壓得鬆則菌絲生長散而無力，在翻垛時易斷裂損傷，影響出菇；⑤裝好的料袋要求密實、挺直、不鬆軟，袋的粗細、長短要一致，便於堆垛發菌和出菇；⑥將裝好的料袋逐袋檢查，發現破口或微孔立即用透明膠布封貼。

5、滅菌技術要點：①清洗鍋內污水，換上清水，將裝好料的菌袋及時進灶，合理堆放。料袋在灶內採用一袋袋上下對正的直疊式擺放。這樣不僅孔隙大，有利於蒸汽穿透，而且滅菌後的菌袋成為四面體，有利於接種和後期管理。蒸倉內四個角自上而下留下15平方釐米的通氣道，排與排之間也要留下空隙，保障蒸汽暢通，確保滅菌徹底；②滅菌時要做到“三勤”。即：勤看火及時加煤；勤加水防止幹鍋；勤看温度防止掉温；③燒火應掌握“攻頭、促尾、保中間”。滅菌開始時必須大火攻頭，力爭在4~6小時之內使灶温升到100℃，並開始記時。然後穩火控温，使温度一直保持在100℃不掉温，維持24小時。滅菌最後2小時旺火猛燒，達到徹底滅菌的目的。停火後燜料，當温度降到70℃左右時，搶温出鍋，並迅速運往接種室冷卻，菌袋冷卻時應“井”字形疊放，要注意，切勿“大頭、小尾、中間鬆”；④防止漏氣。常壓滅菌灶的門要密封嚴實。

6、接種接種要在無菌條件下嚴格操作，一是必須為接種創造一個相對無菌的環境以防止雜菌感染；二是必須按照一定的方法和程序進行操作，才能防止雜菌進入料袋內，確保接種成功。

接種過程：

①環境消毒。接種前一週將接種室內外打掃乾淨，撒上石灰或波爾多液。使用前3~4天將接種室密閉，用0.5~1公斤硫磺（或1公斤甲醛）燻蒸消毒12~24小時。料袋入室前，用消毒液噴灑室內外地面和空間；

②菌種的選擇和消毒處理。選擇菌絲潔白、粗壯、濃密、交織成塊的優質菌種，用消毒液清洗菌種瓶外壁並立即移入接種室，在無菌條件下，敲破瓶壁，取出菌種，將菌種掰成胡豆粒大小的塊，不宜太大也不宜太碎；

③在料袋温度降至28℃~30℃時，解開料袋一端的繩子，拉直料袋，並把菌種均勻撒在料袋口，一定要將料袋口的培養料完全覆蓋，然後收攏料袋，套上塑料圈，蓋上紙，用軟膠圈把紙和料袋一齊紮在塑料圈上。

接種時要注意以下幾點：①做好接種時的滅菌；②接種時動作要快速、準確；③接種及操作人員必須做好個人清潔衞生，將手和頭髮洗乾淨，剪去指甲，手和手臂要用70%酒精消毒。

7、堆垛發菌菇棚（房）消毒後，把接過種的料袋搬運到菇棚（房）內，在畦牀上對垛發菌。堆垛的層次，要看氣温高低而定，夏秋季氣温高時，堆放2~4層，料袋堆放成“井”字形，交叉排放，便於散熱，垛與垛之間留出60~70釐米寬的人行道，便於操作和通風換氣，還要留出一定的空地，以便翻堆倒垛。春季或冬季氣温低時，畦牀應鋪上一層稻草或麥草，以免下層温度太低影響發菌，同時增高堆垛，堆放10~12層，上面在覆蓋塑料薄膜或草簾保温，提高堆温，促進菌絲生長。如菇棚未建好，也可採用露地發菌。露地發菌場地要求乾燥、潔淨、涼爽，堆垛上蓋一層草簾遮蔭，下雨前加蓋塑料薄膜，雨後揭膜，使温度保持在20℃左右為宜。

發菌管理的要點如下：

①保持温度、注意堆温變化。堆垛發菌後，要定期在料袋間插温度計觀察堆温，注意堆温變化。發菌温度以25~30℃為好，高於30℃應及時散堆，加大通風量，防止高温燒壞菌絲。温度低於20℃應設法增温保温。

②通風換氣。菇棚每天通風2~3次，每次30分鐘，氣温高時早晚通風，氣温低時中午通風。

③保持乾燥。菇棚內空氣相對濕度60~70%為宜。

④光線要暗。弱光有利於菌絲生長。

⑤翻堆。堆垛後每隔5~7天翻垛一次，將下層料袋往上垛，上層的下垛，裏面的往外垛，外面的往裏垛，使菌袋受温一致，發菌整齊。翻垛時發現有雜菌污染的料袋，應將其揀出；若發現有菌絲不吃料的，必須查明原因及時採取措施。

⑥通氣補氣。採用兩頭扎口封閉式發菌，在發菌早期，袋內含氧量可以滿足菌絲生長的需要。隨着菌絲生長量增大，袋內供氧量不足就會影響菌絲正常生長。當袋兩頭菌絲各長進料內2~3釐米時，可在菌絲生長帶上端1~2釐米處用大頭針（或縫衣針）周身刺孔8~10個孔，或用削尖的竹筷由袋口往裏扎3~4個孔，或將袋兩頭紮緊的繩子稍加鬆開，利用鬆繩後袋口薄膜的自然張力，讓新鮮空氣進入袋內，以通氣補氧，促進菌絲健壯生長。

⑦預防鼠害。防止老鼠咬破料袋，引發雜菌污染。

8、發菌階段常遇到的問題及解決辦法

①菌絲不萌發，不吃料。發生原因：料變質，孳生大量雜菌；培養料含水量過高或過低；菌種老化，生活力很弱；環境温度過高或過低，加石灰過量，pH值偏高。

解決辦法：使用新鮮無黴變的原料；使用適齡菌種（菌齡30~35天）；掌握適宜含水量，手緊握料指縫間有水珠不滴下為度；發菌期間棚温保持在20℃左右，料温25℃左右為宜，温度寧可稍低些，切勿過高，嚴防燒菌，；培養料中勿添加抑菌劑，添加石灰應適量，尤其再氣温較低時添加量不宜超過1%。PH7~8為宜。

②培養料酸臭。發生原因：發菌期間遇高温未及時散熱降温，細菌大量繁殖，使料發酵變酸，腐敗變臭；料中水分過多，空氣不足，厭氧發酵導致料腐爛發臭。

解決辦法：將料倒出，攤開晾曬後添加適量新料再繼續進行發酵，重新裝袋接種；如料已腐爛變黑，只能廢棄作肥料。

③菌絲萎縮。發生原因：料袋堆垛太高，發生發酵熱時未及時倒垛散熱，料温升高達35℃以上燒壞菌絲；料袋大，裝料多，發酵熱高；發菌場地温度過高加之通風不良；料過濕加之裝得太實，透氣不好，菌絲缺氧也會出現菌絲萎縮現象。

解決辦法：改善發菌場地環境，注意通風降温；料袋堆垛發菌，氣温高時，堆放2~4層，呈“井”字形交叉排放，便於散熱；料袋發酵熱產生期間及時倒垛散熱；拌料時掌握好料水比，裝袋時做到鬆緊適宜；裝袋選用的薄膜筒寬度不應超過25釐米為好，避免裝料過多發生發酵熱過高。

④袋壁佈滿豆渣樣菌苔。發生原因：培養料含水量大，透氣性差，引發酵母菌大量孳生，在袋膜上大量聚積，料內出現發酵酸味。

解決辦法：用直徑1釐米削尖的圓木棍在料袋兩頭往中間扎孔2~3個，深5~8釐米，以通氣補氧。不久，袋內壁附着的酵母菌苔會逐漸自行消退，平菇菌絲就會繼續生長。

⑤黴菌污染。原因：培養料或菌種本身帶菌；發菌場地衞生條件差或老菇房未作徹底消毒；菇棚高温高濕不通風。