雞腿菇圖片大全,雞腿菇是什麼
菌類是自然界非常善變的一種食材,由於其種類繁多,在形態和樣貌上千差萬別,口感和滋味上各不相同的東西 都可以同屬於菌類這一大的品種。雞腿菇是菌類中比較特立獨行的一種,它究竟特殊在什麼地方呢?
雞腿菇是什麼
雞腿菇,學名是毛頭鬼傘,因其形如雞腿,肉質似雞絲而得名,並無雞肉味,是近年來人工開發的具有商業潛力的珍稀菌品,被譽為“菌中新秀”。雞腿菇營養豐富、味道鮮美,口感極好,具有很高的營養價值。
雞腿菇的營養成分和價值
雞腿菇的營養成分雞腿菇的營養成分非常豐富,每100克雞腿菇幹品中含有蛋白質25.4克、脂肪3.3克、總糖58.8克、纖維7.3克、熱量346千卡、鉀1661.93毫克、鈉34.01毫克、鈣106.7毫克、鎂191.47毫克、磷634.17毫克、鐵1376微克、銅45.37微克、鋅92.2微克、錳29.221微克、鉬0.67微克、鈷0.67微克,此外,雞腿菇含有20種氨基酸,總量17.2%,人體必需氨基酸8種全部具備,佔總量的34.83%,其它氨基酸12種,佔總量的65.17%。
1、提高免疫:雞腿菇中含有大量蛋白質,能提高人體免疫力。
2、通便潤腸:雞腿菇中含有大量的纖維素,能有效的防止便祕。
3、安神除煩:雞腿菇中含有許多維生素及氨基酸,能鎮定心神。
4、降糖作用:雞腿菇對糖尿病有輔助治療作用。
5、防癌抗癌:雞腿菇含有抗癌活性物質有效成分。
雞腿菇的選購方法
1、菌蓋:菌蓋應是圓柱形並沿着邊緣緊緊包裹着,直徑2~13釐米為佳,顏色呈潔白至淺褐色,不要菌蓋長開的,長開的代表太老了。
2、菌褶:菌褶應排列稠密,顏色呈白至淺褐色為佳。
3、菌柄:菌柄應長度以8~12釐米,顏色呈潔白的為好。
雞腿菇的家常做法
1、三杯雞腿菇
材料:雞腿菇、蒜、生粉、姜、香油、生抽、料酒、白糖、水
做法:
①雞腿菇洗乾淨後,用手撕成條,並裹上生粉,放置3分鐘。
②鍋中入油,6分熱後,將雞腿菇放入炸至金黃色,撈出瀝油。
③淨鍋小火焙炒薑片至其水汽散盡,呈焦黃狀。
④鍋中入香油,小火,入薑片炒到邊角起卷,入蒜瓣爆出香味後,倒入所有調料和雞腿菇,翻炒均勻後,中火稍微燜一分鐘,大火收幹湯汁即可。
2、雞腿菇炒肉片
材料:雞腿菇、瘦肉、胡蘿蔔、青椒、錦珍蠔油、鹽、乾貝素、水澱粉
做法:
①肉切片用料酒。老抽醃一會兒。少許幹澱粉拌勻,雞腿菇洗乾淨,泡發,胡蘿蔔切滾刀塊青椒切小塊。
②鍋熱後下油,放入小許蒜末,先把肉片炒至脱生,下胡蘿蔔炒一會。
③再炒雞腿菇,待菇變軟炒出水分後下調料,再翻炒片刻下青椒,水澱粉勾芡即可出鍋。
3、雞腿菇炒鮮魷
材料:雞腿菇、鮮魷魚、青紅椒、豆芽菜、鹽、白糖、胡椒粉、料酒、蠔油、葱、姜、蒜
做法:
①雞腿菇去根,鮮魷魚、柿子椒分別洗淨切絲,分別氽燙一下瀝乾水分。
②將葱切度,姜切末,蒜切片,坐鍋點火倒入油,油熱後放入葱薑蒜煸香。
③再放入青紅絲椒、雞腿菇、魷魚、豆芽菜翻炒,加鹽、白糖、胡椒粉、料酒、蠔油炒勻出鍋即可。
雞腿菇之所以以雞腿為名,一方面源於雞腿菇的形狀,另一方面源自於雞腿菇的肉質,雞腿菇雖名為雞腿,卻並沒有雞腿味,但卻繼承了菇類大家庭的鮮美味道,和良好口感,所以雞腿菇 確實算得上雞腿和菇類的集大成者。
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